Memphis-stil stekt kalkun

Stemmer: 1

Hvordan lage stekt kalkun i Memphis-stil

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 10

I år kan du servere en luksuriøs, fritert fugl til julebordet, tilberedt etter Patrick og Gina Neelys oppskrift. Denne deilige retten har en smakfull, krydret panering og en supersprø skorpe.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkunskrotta (6,5 kg), fjern innvollene, skyll og tørk
1 ss røkt paprika
1,5 ts hvitløkspulver
1,5 ts løkpulver
1 teskje cayennepepper
1 teskje tørket timian
1 ss salt
1,5 ts malt sort pepper
Peanøttolje til steking (ca. 3 l)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Peanøttsmør, malt cayennepepper, løkpulver, hvitløkspulver, timian, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en bolle blander du røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, timian, salt og pepper. Gni en liten mengde av krydderblandingen inn i kalkunen. Bruk fingrene til å løsne skinnet rundt brystet, start øverst og beveg det til venstre og høyre, deretter nedover.

Gni litt krydder inn i kjøttet under skinnet. Dryss resten av blandingen over kalkunskinnet. Legg fuglen på en stekeplate og dekk med plastfolie. Sett i kjøleskapet over natten eller opptil 24 timer for å la smakene trekke inn.
Beregn hvor mye olje du trenger til frityrsteking. For å gjøre dette, legg kalkunen i en tom frityrpanne og dekk den med kaldt vann. Ta ut kalkunen. Merk vannivået i pannen med en strek. Hell ut vannet og tørk frityrkokeren og kalkunen grundig. Hell peanøttolje i frityrpannen opp til streken (ikke fyll den mer enn ¾ av veien). Varm oljen til 205 °C. Dette vil ta omtrent én time.

Mens oljen varmes opp, ta kalkunen ut av kjøleskapet og la den hvile i romtemperatur. Når oljen når 205 °C, senker du kalkunen forsiktig ned i den varme oljen. (De fleste frityrkokere har en stekekurv med kroker og et håndtak for å heve og senke den. Hvis du ikke har en, bruk en solid tang til å gripe kalkunen i bryst- og halsåpningen, og en gaffel til å holde kalkunen på den andre siden.) Sørg for at oljetemperaturen holder seg konstant gjennom hele stekeprosessen.

Stek kalkunen i omtrent 45 minutter, til skinnet er gyllenbrunt, mørkt og sprøtt, eller til et steketermometer viser 70 °C i brystområdet. Ta kalkunen forsiktig ut av oljen og legg den på en rist for å renne av overflødig fett, ca. 30 minutter. Ikke dekk kalkunen med folie, da dette vil hindre den i å bli sprø. Mens kalkunen hviler, vil kjernetemperaturen nå 74 °C. Legg kalkunen over på et skjærebrett eller serveringsfat.

Kategorier:

oppskrift / Frityrsteking / Festlige retter / Kalkunretter / Amerikansk mat / Patrick og Gina Neely

Lignende oppskrifter