Røkt grillet kalkun i Nord-Carolina-stil

Stemmer: 1

Tid: 14:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Barbecue er en viktig del av kulturen i Nord-Carolina, med sine egne tradisjoner og verdier. Denne oppskriften foreslår å grille en røkt kalkun i Nord-Carolina-stil. Før røyking legges fuglen i bløt over natten i en krydret lake og pensles deretter rikelig med barbecuesaus flere ganger under stekeprosessen. Resultatet er en saftig, smakfull og aromatisk kalkun med sprøtt, krydret skinn. Server med barbecuesaus.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Saltlake

3/4 kopp lys brunt sukker
1/4 kopp korianderfrø
5 cm ingefærrot, tynt skåret (ca. 1 1/4 kopp)
2 laurbærblad
4 liter is
1 kalkun som veier 7–8 kg, vask, fjern innvoller

Barbecuesaus

3 ss eplecidereddik
3/4 kopp granulert sukker
1/3 kopp ketchup
1/4 kopp honning
2 ss røde pepperflak
1,5 ts nykvernet sort pepper

Kalkun

2 stilker selleri, kuttet i 4 biter
1 sitron, delt i 4 biter
1 løk, kuttet i 4 biter
4 friske kvister persille
SpesialutstyrLegg 4 kopper treflis, som hickory eller mesquite, i bløt i vann i 30 minutter og sil av vannet.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, ingefærrot, barbecuesaus, eplecidereddik, ketchup, honning, laurbærblad, koriander

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Krydret saltlake

I en stor kjele koker du opp 6 liter vann, tilsetter 1,5 kopper salt, brunt sukker, koriander, ingefær og laurbærblad. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 minutter, rør av og til for å løse opp salt og sukker. Mens saltlaken småkoker, fyller du en bøtte (eller kjele) som er stor nok til å romme kalkunen med is. Hell saltlaken over isen. Når saltlaken er avkjølt, tilsetter du kalkunen. Plasser en tung gjenstand, for eksempel en tallerken eller et lokk, oppå kalkunen for å holde den under vann. Sett saltlaken i kjøleskapet i 8 timer.
Barbecuesaus

I en middels stor kjele, varm eddik og sukker over middels varme til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn ketchup, honning, 1/4 kopp salt, rød pepperflak og sort pepper. Sett til side 1,5 kopper av sausen til servering.

Røkt grillet kalkun

Forvarm en utendørs grill og klargjør direkte og indirekte varme. Plasser en drypppanne under risten i den indirekte varmesonen. Krydre kalkunhulen med salt og fyll med selleri, sitroner, løk og persille, og bind deretter bena. Legg kalkunen med brystsiden opp over drypppannen. Legg 1 kopp gjennomvåte flis på kullene. Dekk til grillen og roter lokket slik at ventilene er rett over fuglen. For å opprettholde middels lav varme, legg til opptil 10 kull til og 1 kopp flis når ilden begynner å avta. Snu kalkunen omtrent hvert 45. minutt for å forhindre at siden nærmest kullene blir overkokt.
Etter en time begynner du å pensle kalkunen hvert 20.–30. minutt med de resterende 2,5 koppene med saus. Husk å lukke grilllokket etter pensling. Røyk kalkunen til et steketermometer stukket inn i låret, vekk fra beinet, registrerer 74 °C, i 2–3 timer. Legg fuglen over på et skjærebrett og la den hvile i 15 minutter før du skjærer opp den.

Kategorier: