General Tsos stekte kalkun

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 15 minutter pluss saltingstid
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Frityrstekt kalkun imponerer ikke bare med sitt fantastiske utseende, men også med smaken: den holder seg saftig, og du trenger ikke å bekymre deg for å tørke den ut. I tillegg er skinnet sprøtt og gyllenbrunt, noe som er vanskelig å oppnå når man steker en fugl i ovnen. En annen fordel med å fritere kalkun er at den stekes på halvparten av steketiden. Denne oppskriften serverer den stekte kalkunen i stil med General Tsos kylling – med en deilig søtsyrlig glasur.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg (fjern hals og innvoller)
3 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
8 fedd hvitløk, finrevet
2 ss finrevet fersk ingefær
0,5 kopper honning
1/3 kopp soyasaus
1/4 kopp mirin
2 spiseskjeer hoisinsaus
2 ss sambal-olek
2 ss. l. krydret riseddik
Peanøtt- eller vegetabilsk olje, til steking
Dampet ris og brokkoli til servering
Spesialutstyrkalkunfrityrgryte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ingefærrot, soyasaus, sambal olek, riseddik, honning

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Legg kalkunen på en rist på en stekeplate med kant. Gni 2 spiseskjeer salt over hele kalkunen, både innvendig og utvendig, med fokus på områder der skinnet naturlig løsner fra kjøttet, som rundt halsen, toppen av brystet og mellom bena og brystet. Avkjøl uten lokk i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 2 dager.

Se på etiketten på kalkunen og skriv ned den nøyaktige vekten.
Tørk grundig med et papirhåndkle, og sørg for at det ikke er fuktighet noe sted, spesielt i hulrommet. Gjenværende vann kan forårsake farlige sprut under steking.

Legg kalkunen med brystsiden opp i frityrkurven eller på frityrristen, avhengig av frityrtype, i henhold til produsentens instruksjoner. La den steke i minst 1 time og opptil 3 timer.
Fyll en kalkunfrityrgryte med vegetabilsk olje i henhold til produsentens instruksjoner, basert på kalkunens vekt (se merknad). Varm oljen til 190 °C (350 °F) (dette kan ta 30 til 60 minutter avhengig av frityrgryten). Plasser en rist på en stekeplate med kant.

Det krever litt styrke å senke kalkunen ned i oljen, så vær forberedt. De fleste frityrkokere leveres med en krok for å senke og løfte kurven eller stekeristen opp i og ut av oljen. Sørg for å bruke denne kroken. Løft kurven over frityrkokeren og senk kalkunen forsiktig og sakte ned i oljen, centimeter for centimeter, til den er halvveis nede, og ta deretter en pause slik at hulrommet fylles med olje. Oljen vil boble kraftig, noe som er normalt (hvis den begynner å sprute kraftig, betyr det at det er vann igjen på kalkunen eller at kalkunen fortsatt er delvis frossen. I dette tilfellet, ta fuglen ut av oljen og sørg for at det ikke er vann på den og at den er helt tint).
Når hulrommet er fylt med olje, fortsett å senke kalkunen til den er helt under vann. Følg produsentens instruksjoner og stek kalkunen med eller uten lokk, og juster oljetemperaturen deretter. Fortsett stekingen til kalkunen er gyllenbrun, 3,5–4 minutter per 450 g vekt, omtrent 40–50 minutter.
Ta kalkunen forsiktig ut av oljen og flytt den over på den forberedte risten på stekeplaten for å renne av overflødig fett og avkjøl, ca. 30 minutter.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

Varm 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og ingefær og stek under konstant omrøring til det dufter og ikke er brunet, ca. 1 minutt. Tilsett honning, soyasaus, mirin, hoisin, sambal oelek og riseddik og stek under omrøring til glasuren er veldig tykk, 5 til 7 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
Ta kalkunen ut av stekekurven eller risten og pensle den rikelig med glasur, slik at alle hjørner kommer godt til sin rett. La hvile i 15 minutter. Pensle med glasur to ganger til, med 15 minutters mellomrom. Sett eventuell gjenværende saus til side til servering.
Server med dampet ris og brokkoli.

Note

Hvis du bruker en utendørs frityrkoker (ikke en bordfrityrkoker), følg produsentens instruksjoner for å bestemme mengden olje som trengs til kalkunen din. De fleste anbefaler å legge fuglen i frityrkokeren og fylle den med olje slik at den dekker den med 1 cm. Oljen bør være minst 10 cm fra kanten av pannen, ellers kan den renne over og forårsake brann.