Frityrstekt kalkun med vafler

Stemmer: 4

Slik lager du - Fritert kalkun med vafler

Tid: 14:00
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Frityrstekt kalkun er saftigere enn ovnsbakt kalkun, og hvis du har en stor frityrkoker, bør du absolutt prøve denne oppskriften. Den ferdige fuglen pensles tre ganger med en lønnesirupglasur for at smaken skal trenge dypere inn i kjøttet. Server med luftige belgiske vafler. Denne kombinasjonen er inspirert av en annen populær amerikansk rett: kylling og vafler.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg (fjern hals og innvoller)
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
1,5 kopper lønnesirup + ekstra til servering
0,5 kopp mørkt brunt sukker
1 vaniljestang, delt i to på langs
110 g usaltet smør, delt i 8 biter (romtemperatur) + ekstra til servering
Belgiske vafler, til servering
Spesialutstyrkalkunfrityrgryte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, lønnesirup, vaniljestang

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjekk kalkunens etikett og noter den nøyaktige vekten. Legg kalkunen på en rist på en stekeplate med kant. Gni 2 spiseskjeer salt over hele kalkunen, både innvendig og utvendig, med fokus på områder der skinnet naturlig skiller seg fra kjøttet, for eksempel rundt halsen, toppen av brystet og mellom bena og brystet. Avkjøl uten lokk i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 2 dager.
Tørk grundig med et papirhåndkle, og sørg for at det ikke er fuktighet noe sted, spesielt i hulrommet. Gjenværende vann kan forårsake farlige sprut under steking.

Legg kalkunen med brystsiden opp i frityrkurven eller på frityrristen, avhengig av frityrtype, i henhold til produsentens instruksjoner. La den steke i minst 1 time og opptil 3 timer.
Fyll en kalkunfrityrgryte med vegetabilsk olje i henhold til produsentens instruksjoner, basert på kalkunens vekt (se merknad). Varm oljen til 190 °C (350 °F) (dette kan ta 30 til 60 minutter avhengig av frityrgryten). Plasser en rist på en stekeplate med kant.
Det vil kreve litt styrke å senke kalkunen i oljen, så vær forberedt. De fleste frityrkokere leveres med en krok for å senke kurven eller stekeristen ned i og ut av oljen. Sørg for å bruke denne kroken. Løft kurven over frityrkokeren og senk kalkunen forsiktig og sakte ned i oljen, centimeter for centimeter, til den er halvveis nede, og ta deretter en pause slik at hulrommet fylles med olje. Oljen vil boble kraftig, noe som er normalt (hvis den begynner å sprute kraftig, betyr det at det er vann igjen på kalkunen eller at kalkunen fortsatt er delvis frossen. I dette tilfellet, ta fuglen ut av oljen og sørg for at det ikke er vann på den og at den er helt tint).
Når hulrommet er fylt med olje, fortsett å senke kalkunen til den er helt under vann. Følg produsentens instruksjoner og stek kalkunen med eller uten lokk, og juster oljetemperaturen deretter. Fortsett stekingen til kalkunen er gyllenbrun, 3,5–4 minutter per 450 g vekt, omtrent 40–50 minutter.
Ta kalkunen forsiktig ut av oljen og flytt den over på den forberedte risten på stekeplaten for å renne av overflødig fett og avkjøl, ca. 30 minutter.
I mellomtiden klargjør du glasuren.:

I en middels stor stekepanne blander du lønnesirup, brunt sukker, vanilje og 1/4 teskje salt. Varm opp over middels varme under omrøring til det er tykt og melasseaktig, ca. 10 minutter. Fjern vaniljen, reduser varmen til lav, og visp inn smøret, ett stykke om gangen, under konstant omrøring, til det er helt smeltet og glasuren er tykk og glatt. Ta kjelen av varmen og sett til side.
Ta kalkunen ut av stekekurven eller risten og pensle rikelig med glasur, slik at alle hjørner kommer godt inn i den. La hvile i 15 minutter. Pensle med glasur to ganger til, med 15 minutters mellomrom. Sett eventuell gjenværende glasur til side til servering.
Server kalkun med vafler, smør og varm lønnesirup.

Forholdsregler
Hvis du bruker en utendørs frityrkoker (ikke en bordfrityrkoker), følg produsentens instruksjoner for å bestemme mengden olje som trengs til kalkunen din. De fleste anbefaler å legge fuglen i frityrkokeren og fylle den med olje slik at den dekker den med 1 cm. Oljen bør være minst 10 cm fra kanten av pannen, ellers kan den renne over og forårsake brann.