Oksekjøtt "Ropa Vieja"

Stemmer: 3

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Ropa vieja (oversatt som «gamle filler») er en rett laget av strimlet kjøtt, paprika og løk, som ligner en fargerik, fillete blanding. Rike gryteretter som denne kubanske retten er basisretter i latinamerikanske land.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,4 kg flankekjøtt, kuttet i store biter
1/2 løk, skrelt og smultet med 4 fedd, pluss 1 rødløk, tynt skåret i halve ringer
3 grovhakkede fedd hvitløk
2 grønne paprikaer, uten frø og i tynne skiver
2 røde paprikaer, uten frø og i tynne skiver
1 boks (400–450 g) hakkede tomater, hermetisert hele i sin egen juice
3 spiseskjeer tomatpuré
1 kopp frosne grønne erter (tint)
5 ss. olivenolje
2 laurbærblad
Salt og malt sort pepper
1 teskje tørket oregano
1 ts malt spisskummen
1/2 kopp halverte oliven fylt med pimento paprika (drenert)
Serveringsalternativer: med hvit ris

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, søt paprika, løk, hvitløk, oliven, spisskummen, tomater, tomatpuré, erter, laurbærblad, oregano, nellik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme. Krydre kjøttet med salt og pepper og brun det grundig, snu det én gang.

Ha kjøttet, 1 laurbærblad og den smultrede løken i en stor kjele med tett lokk, og tilsett vann slik at det når et nivå 2,5 cm over kjøttet. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke under lokk i ca. 1 1/2 time til kjøttet er mørt.
Ta kjelen av varmen og la kjøttet avkjøles i væsken i omtrent 30 minutter. Legg kjøttet over på en tallerken og dekk til for å holde det varmt. Ta vare på 2 kopper av kokevæsken. (Gryten kan tilberedes opptil 1 dag i forveien.)

Varm de resterende 3 spiseskjeene med olje i en stekepanne over middels høy varme. Tilsett laurbærblad, pepperkorn, hvitløk, løk, oregano og spisskummen og stek under omrøring til det er mykt og velduftende, ca. 8 minutter.

Tilsett tomatpuréen og kok under omrøring til den er mørkerød, omtrent ett minutt til. Hell i 2 kopper av den reserverte kokevæsken, tilsett tomatene og olivenene og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke til det har tyknet litt, omtrent 10 minutter.

Mens grønnsakene koker, river du kjøttet i strimler. Ha kjøttet og ertene i grønnsaksblandingen og stek under omrøring til det er gjennomvarmt. Smak til med salt og pepper. Server med hvit ris.

Forfatter av oppskriften - Sarah Moulton (USA) – kokk, TV-programleder, kulinarisk skribent

Kategorier:

oppskrift / Middag / Supper / Tykke supper og gryteretter / Kubansk mat

Lignende oppskrifter