23 deilige karibiske oppskrifter

Karibia er en levende etnisk mangfoldig region i Mellom- og Sør-Amerika, som omfatter øynasjonene og søramerikanske land som grenser til Det karibiske hav. Folk her snakker engelsk, spansk, fransk og nederlandsk, i tillegg til lokale språk og dialekter som kreolsk, patois og papiamento. Regionens kjøkken er en blanding av europeiske, afrikanske, Midtøsten- og asiatiske smaker og matlagingsteknikker, og bruker regionens rikelige tropiske råvarer. Hver rett er deilig og smakfull, fra kubanske burgere og puertoricanske søtsaker til guyanske gryteretter og geitekarriretter.

Mofongo og rekegryte

«Mofongo er en puré av stekte plantainer, hvitløk og olivenolje. I denne oppskriften er den en deilig base for den krydrede rekegryten. Jeg foretrekker å lage gryten med lettøl for en mer pikant smak og tilsette grønne erter, slik moren min gjør, for en lysere farge. Du kan også tilsette svinesvor om ønskelig. De er valgfrie, men de gir et snev av autentisitet til denne karibiske retten», sier Daniela Swamp.

Karibisk sorrelcocktail

Syre er en type hibiskus, en rosa blomst som er veldig populær i det engelsktalende Karibia, så vel som i Mexico, hvor den kalles jamaica. Den trekkes i varmt vann som te, og produserer en rubinrød drikk med en syrlig, fruktig smak. Den lages ofte med fersk ingefær, som gir en krydret tone. Selv om punsjoppskriften inneholder rom, kan den også serveres uten som en forfriskende drikk.

Kubansk bakt svinekjøttskinke: Pernil

Stekt svinekjøtt er en vanlig ingrediens i latinamerikansk og karibisk mat. Kubanske familier steker ofte en hel pattegris til spesielle anledninger. Her er en rimeligere oppskrift med svinekjøtt (pernil). Takket være hvitløks- og sitrusmarinaden vil dette bli en av dine favorittretter med svinekjøtt. Rester kan brukes i en cubansk sandwich, som for øvrig ble oppfunnet i Florida (ikke Cuba).

Stekte plantains

Plantains ligner på bananer, men er større og har mer stivelse. Du ville sannsynligvis ikke spist dem rå, men kokte, de er en favorittingrediens i nesten all karibisk mat. Her er en oppskrift på stekte søte plantains, kalt maduros på spansk. Når du lager søte plantains, sørg for at de er nesten overmodne. Maduros på kubansk vis krever helt svarte plantains, mens andre versjoner bruker gule eller flekkete plantains.

Ris med kylling

Arroz con poyo, eller kylling og ris, er en klassisk «komfortmat» i Latin-Amerika. Hvert land har sin egen unike vri på retten. Denne oppskriften er inspirert av de latin-karibiske kjøkkenene Cuba, Puerto Rico og Den dominikanske republikk. Risen er mør, nesten grøtaktig, men mer luftig, og de grønne olivenene gir en subtil syrlighet.

Oksehalegryte

Oksehaler er en populær rett i karibisk mat, enten det er rabo encendido på Cuba eller que boeuf på Haiti. Hvis du elsker svinemage eller braisert storfekjøtt, vil du elske oksehaler; de gir en rik, fløyelsmyk tekstur til jamaicanske gryteretter.

Coquito

I Puerto Rico er coquito en populær drikk til høytider. Det er en lokal variant av eggnog, laget med kokos og rom. Den er søtere enn amerikansk eggnog og mindre tykk. Et hint av kanel balanserer kokossmaken.

Aki med fisk

Ifølge noen kilder er dette Jamaicas nasjonalrett. Den regnes med rette som landets hovedfrokost. Foruten det krydrede, aromatiske krydderet inneholder retten to spesielle ingredienser: saltet torsk og ackee-frukt. Ackee er en basisrett i jamaicansk mat, og når den er umoden, er den giftig. Fersk ackee er vanskelig å finne i USA, så importert hermetisk ackee brukes ofte i stedet, som er trygg å spise. Moden ackee har en nøytral smak og en myk, kremet tekstur, som ligner på eggerøre.

Vieja-klær

Navnet på denne mettende cubanske tomatgryten oversettes bokstavelig talt til «gamle klær», ettersom det strimlede kjøttet ligner filler. Søte paprikaer gir livlig farge og smak.

Sofrito

Sofrito er et krydder som finnes i mange latinamerikanske retter, spesielt i det spansktalende Karibia. Ingrid Hoffman viser hvordan du lager en rask og enkel sofrito hjemme med løk, paprika, tomater og koriander.

Flan de queso

Flan de queso (osteflan) er en populær cubansk variant av den klassiske karamelldesserten som er populær i Latin-Amerika. Tilsetningen av kremost hindrer kremen i å klumpe seg under steking, og konsistensen minner om ostekake. Det er ikke rart at den noen ganger kalles flan-ostekake.

Metemdzhi

Metemji er en lapskaus som stammer fra Guyana, som ikke er en øy i Karibia, men et land i Sør-Amerika på den karibiske kysten. Denne aromatiske retten får sin kremete konsistens fra kokosmelk, der en rekke grønnsaker småkokes til de er møre.

Dobbeltstekte plantains

Umodne plantainer, grønne inni, er en deilig sprø snacks, som i denne oppskriften. De er veldig populære i Karibia, hvor de har forskjellige navn: patacones, tostones og banan peze. Du kan lage dem i hvilken som helst størrelse du vil, eller til og med legge til toppinger.

Arroz med ganduler

Denne ikoniske puertoricanske retten lages med ris (arroz) og dueterter (gandules). De to ingrediensene kokes sammen i en rik tomatbasert saus, noe som skaper en deilig versjon av pilaff. Retten er også populær i Den dominikanske republikk, hvor dueterter kalles guandules.

Alcapurrias

Dette er en annen favoritttype puertoricanske cuchifritos (frityrstekte snacks) som er populær blant boricuas (puertoricanere). Den tropiske rotgrønnsaksdeigen er fylt med kjøttdeig og stekt til den er sprø. Å steke dem ordentlig krever litt øvelse, men når du først har fått taket på det, vil du kunne steke denne snacksen som en proff!

Trinidadisk geitekarri

En betydelig del av befolkningen i øynasjonen Trinidad og Tobago er av indisk avstamning, og indo-trinidadianere har hatt en betydelig innflytelse på det lokale kjøkkenet. Denne geitekarrioppskriften er mindre krydret enn den jamaicanske versjonen, smakene er mer subtile, og sausen er rikere. Prøv begge oppskriftene for å se hvilken du foretrekker!

Kubanske frites med pommes frites

Fritas er den kubanske versjonen av den amerikanske hamburgeren. De ble solgt på gatene i Havana før den kommunistiske revolusjonen, og nå har de blitt en fast bestanddel i amerikanske byer som Miami. Hvis du ikke får tak i fritas i Miami, vil denne oppskriften hjelpe deg med å gjenskape smaken på ditt eget kjøkken. Bare sørg for å legge til rikelig med papitas (små pommes frites).

Jamaicansk geitekarri

Geit er ikke en spesielt vanlig ingrediens, men det er et av de mest konsumerte kjøtttypene i verden og et populært protein i karibisk mat. Det er magrere enn lam, men krever lengre koketid. Denne jamaicanske karrien er en flott introduksjon til geit hvis du ikke har prøvd den ennå.

Yuka con mojo

Yuca (spansk for «yuca») er en rotgrønnsak som er hjemmehørende i Karibia og kilden til tapioka, en populær ingrediens i puddinger og boblete. Den har lenge vært brukt i karibisk mat, inkludert på Cuba, hvor den serveres som tilbehør. Den stivelsesholdige rotgrønnsaken krydres tradisjonelt med mojo, en sitrussaus/marinade smaksatt med fersk hvitløk.

Roti med jerk laks og syltet chili

Denne oppskriften er inspirert av de kulinariske tradisjonene til to karibiske øyer – Jamaica og Trinidad. Laks bakes i en krydret jerkpasta og serveres på roti med syltede grønnsaker. Denne retten kalles også escovich. Atta-mel gir en veldig myk rotideig. Lakseskinnet beskytter den delikate fisken mot overkoking. Dessuten blir skinnet deilig sprøtt i ovnen. Kombinasjonen av alle disse smakene vil definitivt gi middagen din et karibisk preg.







Kategorier: