Rudolph-pai (julegjeterpai)

Stemmer: 4

Ofte, spesielt på denne tiden av året, er det verdt det. Noen ganger tenker jeg at en time med matlaging alene, på forhånd, i rolige omgivelser, er langt å foretrekke fremfor 15 minutter med panisk siste-liten-kabbel når du er sliten og må underholde et rom fullt av gjester. Jeg sier dette som til mitt eget forsvar, men også for å advare deg om arbeidet som ligger foran deg og for å gi deg litt oppmuntring.

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 14–16

Dette er en av de enkle hjemmelagde rettene som faktisk er ganske arbeidskrevende å tilberede. Den er ikke komplisert, men den krever flere trinn. Dette er ganske vanlig for retter du bare kan varme opp igjen når det trengs, men det krever flere timers forberedelse først.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kg hakket viltkjøtt
1 kg kjøttdeig av svin
50 g tørkede steinsopp
450 g sjampinjong, i skiver eller i fire
2 bokser (400 g) hakkede tomater
2 ss tomatpuré (løses opp i 1/2 kopp vann)
4 kg poteter
4 løkhoder
4 gulrøtter
4 fedd hvitløk
3–5 ss olivenolje
Salt og malt sort pepper
2 spiseskjeer hvetemel
1/3 kopp sterk rød bordvin Marsala
Worcestershiresaus etter smak
1,5 kg skrelt og hakket pastinakkrot
1/2 kopp helmelk
110 g smeltet smør, pluss noen ekstra biter til å smøre på paien
En klype nykvernet muskatnøtt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svinekjøtt, sjampinjong sopp, steinsopp, rødvin, melk, tomater, tomatpuré, løk, hvitløk, gulrot, Worcestershiresaus, muskatnøtt, pastinakkrot, potet

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Hell 2 kopper nykokt vann over soppen og la dem stå mens du forbereder alt annet. Skrell og hakk løk, gulrot og hvitløksfedd. Jeg bruker en foodprosessor til dette, og hakker dem i to omganger på 2 i hver.
Hell olje i en stor kjele med tykk bunn, og når den er varm, tilsett hakket løk, gulrot og hvitløk. Stek under omrøring i omtrent 10 minutter, og tilsett salt når grønnsakene begynner å bli brune.

Hell av vannet fra soppen, men ta vare på væsken. Grovhakk den og ha den i grønnsaksblandingen sammen med sjampinjongen. Etter 5 minutter, når den ferske soppen er lett brunet, legg grønnsakene over på en tallerken slik at du kan begynne å steke kjøttet.

Ha litt mer olje i pannen og tilsett kjøttdeigen. Del den opp i biter med en tregaffel eller stekespade. Rør i omtrent 5 minutter, til det nesten ikke er noen rå deler igjen. Krydre rikelig med salt, og ha deretter grønnsakene tilbake i pannen.
Tilsett melet, og rør videre, hell inn resten av væsken fra bløtleggingen av soppen. Tilsett tomatene, tomatpuré, marsalavin og noen dråper worcestershiresaus.

Rør godt, dekk løst til og reduser varmen til et svakt småkok, slik at væsken gradvis fordamper og smaken blir mer konsentrert. Dette vil ta omtrent en time. Det er greit om det tar lengre tid, så lenge varmen er veldig lav.
Når blandingen er klar, smak for å sikre at du har nok krydder og ta kjelen av varmen. Hvis dette hjelper, kan du forberede bunnen på forhånd (frys den ned eller oppbevar den i kjøleskapet i noen dager).

Dette betyr at når du er klar til å servere paien, trenger du bare å forberede det øverste laget. Noen liker å steke hele gjeterpaien og deretter varme den opp igjen, men jeg synes det er bedre når du ikke trenger å sette den i kjøleskapet på flere dager (noen ganger er ikke dette ideelt for potetblandinger). En halv dag, eller enda mer, kan være greit på et kaldt vinterkjøkken.

Et enklere alternativ er å kjøle ned den ferdige bunnen og oppbevare potet- og pastinakkpuréen i en bolle, pakket inn i plastfolie, på et kjølig sted på kjøkkenet så lenge som nødvendig, og blande dem sammen før du setter paien i ovnen.
Mengden poteter som er angitt i oppskriften bør ikke endres, så del ut grønnsaksskrellere til alle som spør om de trenger hjelp. Eller bruk en potetmoser for å unngå å skrelle dem. Uansett, kok potetene i en stor kjele med saltet vann til de er nesten møre, og tilsett deretter de skrelte og hakkede pastinakkene.

Kok til potetene og pastinakkene er møre nok til at de lett kan moses, men ikke har falt fra hverandre ennå. Sil av vannet og la det tørke litt i et dørslag mens du varmer melken og smelter smøret i den varme pannen der potetene ble kokt. Press potetene og pastinakkene gjennom en potetmoser direkte ned i pannen (eller mos dem), riv deretter inn litt frisk muskatnøtt og tilsett salt etter smak.
Ha kjøttblandingen i en stor form, omtrent 32 x 37 cm. Fordel deretter potetmosen over, glatt den ut med en stekespade. Prøv å dekke kantene helt for å hindre at kjøttet under spruter i ovnen.

Bruk en gaffel til å tegne linjer på toppen, legg deretter smørbiter og drypp over worcestershiresaus. Hvis du steker umiddelbart, dvs. mens alt fortsatt er varmt, vil omtrent 10 minutter ved 220 °C (425 °F) være nok til å varme paien gjennom og brune og sprøtt toppen. Hvis ingrediensene er kalde, stek i omtrent en time ved 190 °C (355 °F).