Fylte tøffelauberginer (Melitzanes Papoutsakia)

Stemmer: 1

Slik lager du - Fylte auberginer med tøfler (Melitzanes Papoutsakia)

Tid: 1 time og 35 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Fylte auberginer (Melitzanes Papoutsakia) – detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1,4 kg små eller mellomstore runde auberginer
600 g kjøttdeig
1 1/4 ts salt, pluss mer til å krydre auberginen
1/4 ts pluss en klype sort pepper, pluss mer til å krydre auberginen
Olivenolje
1 stor løk, finhakket
1/2 kopp tørr hvitvin
3/4 kopp tomatsaus
2 ss finhakket persilleblader
3 ss (45 g) smør
3 spiseskjeer hvetemel
3 kopper melk
3/4 kopp finrevet Kefalotyri-ost (kan erstattes med parmesan)
2 lettpiskede egg

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: auberginer, kjøttdeig, løk, egg, melk, hvitvin, tomatsaus, Parmesanost, persille

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 180 °C og smør en stor ildfast form eller ildfast form lett.

Vask auberginene grundig og del dem i to på langs. (Hvis auberginene er store og har mange frø, bruk en skje eller skrellekniv til å skrape ut noe av fruktkjøttet og frøene, og la det være minst 1 cm tykk vegg. Kast fruktkjøttet og frøene.) Bruk en gaffel til å stikke hull på innsiden av hulrommet over hele overflaten. Krydre auberginene med salt og pepper.
I en stor stekepanne tilsetter du 1,2 cm olivenolje og varmer den opp til den er veldig varm. Tilsett auberginehalvdelene, arbeid dem i omganger om nødvendig, og stek dem med snittsiden ned til de er møre og gyllenbrune, 4–6 minutter. Snu auberginehalvdelene forsiktig og fortsett å steke på den andre siden til de er veldig myke.

Bruk en hullsleiv eller slikkepott til å legge auberginene på et papirhåndkle for å absorbere overflødig olje. Fjern så mye olje som mulig, og legg deretter auberginehalvdelene med snittsiden opp i den forberedte formen. Gjenta med de resterende auberginehalvdelene, og tilsett mer olivenolje om nødvendig.

Mens auberginen stekes, varm 2 ss olivenolje i en stor kjele eller jerngryte og stek kjøttdeigen og løken til de er gyllenbrune, 6–8 minutter. Tilsett ¾ ts salt, ¼ ts pepper og en skvett hvitvin. Kok til vinen nesten har fordampet helt, 1–2 minutter.

Tilsett tomatsausen, rør om og kok til sausen tykner og blir velduftende, 5–10 minutter. Ta av varmen, rør inn en spiseskje persille, smak til og juster krydderet om nødvendig.
Tilbered béchamelsausen: I en liten kjele smelter du smøret og tilsetter melet. Rør om og kok til det dufter, 1–2 minutter. Ikke la melet bli brunt. Visp raskt inn melken til blandingen er glatt, og la det småkoke til sausen tykner, 4–6 minutter.

Tilsett 1/2 ts salt, en klype pepper og 1/4 kopp ost. Rør om, juster krydder om nødvendig, og ta sausen av varmen. La den stå i 1–2 minutter. Visp eggene glatt i en liten bolle. Ha eggene i den varme béchamelsausen og rør raskt. Bruk sausen umiddelbart, eller dekk til for å forhindre at det dannes skinn på overflaten, og bruk den senere.
Når alle ingrediensene er klare, legg auberginehalvdelene med snittsiden opp på en stekeplate. Om ønskelig, skrap ut litt av auberginekjøttet og tilsett kjøttsausen. Fordel kjøttfyllet jevnt over auberginehalvdelene. Fordel béchamelsausen jevnt over auberginehalvdelene og dryss over resten av osten.

Stek uten lokk i 40–45 minutter, til auberginene er gjennomvarme og overflaten er gyllenbrun. Drypp over mer béchamelsaus om ønskelig. Dryss over litt av den resterende persillen og server umiddelbart.