Paella-stil ris med safran, reker og spansk pølse

Stemmer: 1

Slik lager du - Safranris i paellastil med reker og spansk pølse

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 643, totalt fett 19 G., mettet fett 5 G., proteiner 25 G., karbohydrater 86 G., fiber 3 G., kolesterol 100 mg, natrium 1026 mg, sukker 4 G.

«I motsetning til de fleste andre oppskrifter med gul ris, er denne versjonen fra Filippinene (en tidligere spansk koloni) mest lik paella. Jeg lager den vanligvis med jasminris. Den har en distinkt tekstur (litt klissete og myk, men fast nok til å holde formen) og smak (lette, men tydelige blomsternoter). Mens denne retten i Mexico og Puerto Rico vanligvis lages med langkornet ris, er min versjon like tilfredsstillende. Rekene og chorizoen kan erstattes med et annet hurtigkokende protein eller grønnsaker. For en vegetarisk versjon, bruk bare grønnsaker og grønnsaksbuljong», råder oppskriftsforfatter Richmond Flores.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 liter kyllingkraft
1/4 ts safrantråder
2 cubanske paprikaer, uten frø og finhakket
1 grovhakket serrano- eller jalapeñopepper
1 hvitløksfedd, skrelt
1 liten løk, kuttet i fire deler
1 bunt frisk koriander, tykke stilker trimmet, blader og tynnere stilker grovhakket (ca. 2 kopper)
3 ss. olivenolje
450 g reker (16/20), skrelt og renset for årer
0,5 ts røkt paprika
200 g spansk chorizo, uten skall, kuttet i mellomstore terninger
4 kopper jasminris
1 kopp tørr hvitvin
1/4 kopp kapers + 3 ss saltlake
2 ss sherryeddik

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: jasminris, reker, chorizo-pølse, buljong, hvitvin, koriander, Cubanele-pepper, serranopepper, kapers, safran, paprika, sherryeddik

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Bland kraften og safranen i en liten kjele og kok opp på middels høy varme. Når det koker, rør om, ta kjelen av varmen og la safranen trekke.
Sofrito:

I mellomtiden, ha chilipepper, hvitløk, løk og koriander i en foodprosessor og kjør til det er finhakket. Sett til side 3/4 kopp sofrito til risen, og sett resten i kjøleskapet til bruk i andre oppskrifter.

Note

Du bør ha omtrent 2,5 kopper sofrito igjen, noe som er flott til bønner, gryteretter, supper og andre spanske risretter. Du kan oppbevare den i kjøleskapet eller dele restene i ramekiner, dekke med plastfolie og fryse i opptil 6 måneder.

Varm 2 spiseskjeer olivenolje i en 5-liters kjele over middels høy varme. Dryss paprika, litt salt og sort pepper over rekene. Ha rekene i pannen og stek i 1–2 minutter på hver side. Legg dem over på en tallerken og sett til side.
Reduser varmen til middels lav, og ha deretter chorizoen og den resterende spiseskjeen olivenolje i pannen. Stek under omrøring til fettet fra chorizoen blir lys oransje, 2–3 minutter. Bruk en hullsleiv til å legge chorizoen over på tallerkenen sammen med rekene. Ikke vask pannen.
Ha risen i pannen og kok under omrøring til den blir oransje fra det smeltede fettet og begynner å se ugjennomsiktig ut, 4 til 5 minutter. Tilsett sofritoen og kok under omrøring i ca. 3 minutter. Tilsett vinen og skrap opp eventuelle biter fra bunnen. Tilsett kapers, lake og 2 teskjeer salt.
Hell i den safran-infuserte kyllingkraften og kok risen uforstyrret til overflaten hever seg litt og små groper begynner å danne seg i midten, 6–8 minutter. Rør i risen, og glatt deretter overflaten for å sikre jevn koking. Dekk til kjelen, reduser varmen til lav og la det småkoke i 25 minutter uten lokk (ikke engang kikke).
Ta av varmen og rør risen løs med en gaffel. Tilsett resten av rekene, chorizoen og eddiken. La det stå tildekket i 5 minutter før servering.