Kjeks med pistasjnøtter, kardemomme og safran
Kompleksitet: hard
Porsjoner: 16
Kalorier 203, totalt fett 10 G., mettet fett 5 G., proteiner 3 G., karbohydrater 27 G., fiber 1 G., kolesterol 9 mg, natrium 68 mg, sukker 16 G.
«Det er noe utsøkt med enkelheten til shortbread-kjeks. Disse lette, smaksrike kjeksene ser deilige ut, og den berusende aromaen av safran, pandan og kardemomme er avhengighetsskapende fra første bit», sier Nandita Godbole. «Disse festlige kjeksene vil garantert teste viljestyrken og viljen til å dele. Min farfar eide et bakeri som het Nanditas på midten av 1970-tallet i Thane, en forstad til hjembyen min, Mumbai. I ungdommen var han kokk og restauratør, og han elsket å lage mat, spesielt desserter. Vi kalte ham Jadiya Dadaji«, eller lubben bestefar, fordi kjærligheten hans til god mat syntes på kinnene og magen hans. Hver Diwali bakte han noe spesielt hjemme. Og for å glede oss barnebarna, tok han med seg ett eller flere store glass fylt til randen med kjeks. Noen ganger fikk broren min og jeg et glass hver, og noen ganger fikk vi ett stort glass å dele. Jeg bakte disse kakene til minne om bestefaren min og kjærligheten til utsøkte smaker og matlaging som han innprentet i familien vår, spesielt i moren min og meg.»
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
Informasjonskapsel
- 0,5 kopper usaltet smør ved romtemperatur + 1 ss til å smøre kakeutstikkere
- 1 ss varm melk
- 2 klyper safrantråder
- 4 ss fint granulert sukker
- 3 kardemommekapsler, skrelt og frøene knust
- 3 ss finhakkede pistasjnøtter
- En klype revet muskatnøtt, valgfritt
- 1 ss pandanvann (kewra)*
- 1 og 1/4 kopp ubleket premiummel, siktet
- 1/4 teskje grovt salt
Dekorasjon
- 2 kopper smeltede hvite sjokoladebiter, eller nok til å lage 0,5 kopper smeltet hvit sjokolade
- 2 klyper safrantråder
- 2 spiseskjeer hakkede pistasjnøtter
- Spiselig gullstøv/gullstrøssel, valgfritt
- Spesialutstyr: stekeplate med hull (som en mini-muffinsform eller en halvkuleform), rist for avkjøling, valgfrie dekorasjonsverktøy, pensel
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Forvarm ovnen til 175 °C. Smør en stekeplate med smør lett og sett den til side for å avkjøles.
- Hell varm melk over safrantrådene, rør om og la det stå i 5 minutter til trådene begynner å løsne seg og melken blir gyllen.
- Rør den resterende 1/2 koppen smør med granulert sukker i en stor bolle i 2–3 minutter, til det er mykt og sukkeret har oppløst seg. Tilsett knust kardemomme, hakkede pistasjnøtter, safranmelk med safrantråder, en klype revet muskatnøtt, hvis du bruker det, og pandanvann. Bland til det er glatt. Tilsett mel og salt gradvis og bland godt igjen. Deigen vil være smuldrete. Bruk en slikkepott til å løse opp eventuelle klumper og bland til det er glatt og fritt for tørre flekker.
Note
Alt utstyr skal være kaldt til det skal brukes. - Bruk en iskremskje og fordel røren i formens hulrom. Trykk lett på røren med baksiden av skjeen. Fyll hvert hulrom helt, da disse kjeksene ikke vil heve seg. Avkjøl resten av røren mens den første porsjonen stekes.
- Stek i 12–14 minutter, eller til kantene begynner å bli litt brune. Kjeksene vil ikke endre farge eller heve seg under steking. Ta dem forsiktig ut av formen. Legg dem på en rist og la dem avkjøles helt. Ha dem deretter over i en beholder, lukk dem godt og oppbevar dem kjølig til de skal pyntes. Avkjøl helt før du pynter med hvit sjokolade.
- Dekorasjon:
Legg kjeksene på en rist på en stekeplate. Kok opp noen centimeter vann i en middels stor kjele. Ha den hvite sjokoladen i en varmebestandig bolle og sett den over det kokende vannet. Forsikre deg om at bunnen av bollen ikke berører vannet. Varm opp på lav varme, og ikke la vannet koke. Rør sjokoladen med en silikonspade til den smelter. Mens sjokoladen fortsatt er varm, rør raskt inn en klype safrantråder. - Drypp forsiktig den hvite sjokoladen over kjeksene eller dypp dem i sjokoladen. Alternativt kan du skje sjokoladen over kjeksene. Dryss kjeksene med pistasjnøtter, gullpulver eller strøssel, og tilsett mer safrantråder før sjokoladen stivner. La avkjøles helt.
- Server når sjokoladen har stivnet. Oppbevar kjølig i en tett lukket beholder i opptil en uke.
Merknad *
Pandanvann, eller kewra, er en smakstilsetning/essens utvunnet fra pandanblomsten. Det er en duftende, klar væske i en klar glassflaske. Den finnes i de fleste butikker som selger indiske og Midtøsten-produkter, inkludert merker som Ahmed, Dabur og Laxmi.
Gullpulver er veldig delikat og smuldrer lett. Arbeid raskt og forsiktig i et trekkfritt område. Du kan erstatte det med gullstjerner, perler eller gyllent sukker.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
