Grytestek i en saktekoker
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10
Til tross for den åpenbare konklusjonen fra navnet, er ikke «stek» stekt i det hele tatt, men bakt, eller mer presist, kokt i en ovn eller komfyr. Retten fikk navnet sitt ikke på grunn av tilberedningsmetoden, men fordi den kokes ved høy temperatur – med andre ord, ovnen må være «varm». Takket være en moderne innretning, slow cookeren, kan du tilberede en fantastisk stek, nesten nøyaktig som på gammeldags måte. Og selv om rettens eksakte opprinnelse er ukjent, vet vi at den var enormt populær i Russland. Overraskende nok, til tross for populariteten, har stek i hovedsak endret betydning over tid, og nå er det mer beslektet med ungarsk gulasj, der kjøttet kuttes i biter og blandes med grønnsaker, i stedet for det originale enkeltstykket kjøtt bakt i en gryte. Men denne oppskriften tilbyr nettopp den klassiske tolkningen av stek, som et enkelt, kokt stykke kjøtt med en glatt, tykk saus.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 1 stykke (1,8 kg) roastbiffhals
- 1/3 kopp mel, pluss ekstra til å panere kjøttet
- 3 ss. olivenolje
- 4 mellomstore gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter.
- 3 stilker selleri, skrelt og kuttet i 5 cm store biter.
- 1 medium løk, kuttet i 1,2 cm store båter
- 3 fedd hvitløk, knust til en pasta
- 3 spiseskjeer tomatpuré
- 1 kopp rødvin
- 3 kopper lett saltet kjøttkraft
- 3 laurbærblad
- 2 kvister frisk timian
- 0,5 ts malt allehånde
- 0,5 kopp hakkede persilleblader
Vi anbefaler
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Dryss kjøttet med 2,5 teskjeer salt og 1,5 teskjeer pepper. Ha i mel og rist av overflødig mel. Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor stekepanne med slippbelegg over middels høy varme. Ha kjøttet i stekepannen og stek til det er gyllenbrunt på alle sider, snu etter behov, ca. 8 minutter. Ha kjøttet over i en slow cooker på 5,5 liter og tilsett gulrøtter, selleri, løk og hvitløk.
- Ha den resterende spiseskjeen olivenolje i stekepannen og sett den på middels varme. Tilsett tomatpuréen og stek under omrøring til den er teglrød, ca. 1 minutt. Tilsett mel og vin og visp til det er tykt (det er greit om det dannes noen klumper). Tilsett kjøttkraft, laurbærblad, timian, allehånde, 1/2 teskje salt og et par omdreininger med pepperkvernen. Kok forsiktig opp under omrøring og kok i ca. 4 minutter til sausen er litt tykk og glatt.
- Hell sausen i en slow cooker. Lukk lokket og la det småkoke i 8 timer. Kjøttet og grønnsakene skal være møre.
- Ta ut kjøttet og la det hvile i noen minutter. Fjern timianstilkene og sil grønnsakene. Skill sausen i en egen bolle. Bland grønnsakene med halvparten av persillen og krydre med salt og pepper. Rør resten av persillen inn i sausen og krydre med salt og pepper. Skjær kjøttet på tvers av fibrene. Legg kjøttet og grønnsakene på et fat, drypp dem lett med saus; server resten av sausen i en separat sausskål.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
