Ovnsbakt svinekjøtt i brødsmuler med sennep og urter

Stemmer: 1

Tid: 10 timer og 30 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

Når du skal bestemme deg for hvilken stek du skal servere på et festbord, ikke nøl med å velge svinekam med bein. Det er kjent ikke bare for sin overlegne smak sammenlignet med andre stykker, men også for sin elegante presentasjon. Spesielt hvis du steker en stor mørbrad med seks ribber, vil den se luksuriøs ut. Men først, for å gjøre kjøttet enda saftigere, la det marinere i en lake av einerbær over natten. Dette vil gi en dyp aroma og rik smak. Neste dag steker du kjøttet i ovnen, pensler det med sennep og topper det med urtebrødsmuler. Kjøttet vil få en så sprø og smakfull skorpe at dere vil krangle om hvem som får de ytterste, mest appetittvekkende bitene.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt

1 kopp grovt salt
6 spiseskjeer granulert sukker
8 fedd hvitløk, knust
8 laurbærblad
3 ss tørkede einerbær, lett knuste
2 spiseskjeer svarte pepperkorn
1 teskje hele nellik
1 midtstykke av svinekam med bein og 6 ribbein (ca. 2,5 kg), skjær av ryggraden

Panering

1 ss. panko-brødsmuler
4 ss (60 g) smør ved romtemperatur
1 vårløk, kuttet i 2,5 cm store biter.
0,5 kopp fersk persille
2 spiseskjeer frisk timian
2 ts tørkede einerbær, lett knuste
3 spiseskjeer Dijon-sennep

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: sukker, hvitløk, laurbærblad, einerbær, svart pepper, nellik, svinekjøtt, panko-brødsmuler, smør, vårløk, persille, timian, Dijon-sennep

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Salt svinekjøttet: I en stor kjele eller bred kjele (stor nok til å romme svinekjøttet), bland 4 kopper vann, salt, sukker, hvitløk, laurbærblad, einebær, pepper og nellik. Varm over middels varme under omrøring til salt og sukker er oppløst. Tilsett 8 kopper isbiter; rør av og til til saltlaken er avkjølt.
Lag små, dype snitt med ca. 5 cm mellomrom over hele svinekjøttet og mellom ribbeina med knivspissen. Legg svinekjøttet i pannen og senk det ned i saltlaken. Tilsett mer kaldt vann om nødvendig for å sikre at kjøttet er helt under vann. Sett i kjøleskapet over natten.

Plasser en rist i en stekepanne og sett stekepannen på den nederste rille i ovnen. Forvarm ovnen til 160 °C. Ta svinekjøttet ut av saltlaken, tørk det og sett det til side for å oppnå romtemperatur. Hell 7,5 dl saltlake (sammen med krydderne) i en middels stor kjele og la det småkoke. Ta den varme stekepannen ut av ovnen og legg svinekjøttet forsiktig med ribbeina ned på risten. Hell den varme saltlaken i bunnen av stekepannen. Stek til mesteparten av fettet har smeltet, ca. 40 minutter.
I mellomtiden, lag paneringen: I en foodprosessor blander du panko, smør, vårløk, persille, timian og einebær til urtene er grovhakket og alle ingrediensene er jevnt blandet.
Ta svinekjøttet ut av ovnen og legg det med kjøttsiden opp. Smør sennep på toppen og sidene, dryss deretter over brødsmuler og klapp godt for å feste seg. Sett svinekjøttet tilbake i ovnen og stek i ytterligere 50 minutter.
Øk ovnstemperaturen til 220 °C og fortsett stekingen til skorpen er sprø og et termometer stukket inn i midten av kjøttet viser 60 °C, omtrent 20 minutter til. Ta kjøttet ut av ovnen, legg det over på et skjærebrett og la det hvile i 20 minutter før du skjærer det opp.

Kategorier:

oppskrift / Festlige retter / Middagsselskap / Hovedretter / Kjøtt / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter