Amerikansk byskinke

Stemmer: 1

Tid: 6 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 10–15

For å tilberede denne festlige delikatessen trenger du en saltlake av svineknoke. I Amerika kalles den «city ham», og etter saltlake stekes den. For å bake og servere denne deilige skinken på en vakker måte trenger du bare noen få ingredienser: selve skinken, sennep, brunt sukker, litt bourbon og knuste pepperkaker for å dekke hele overflaten av skinken, og skape en unik, smakfull skorpe etter steking. Skjær den kokte skinken i skiver og server den med en tilbehørsrett til enhver anledning, enten det er nyttår, jul eller påske.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 amerikansk byskinke i lake, skank*
1/4 kopp varm sennep
2 kopper mørkt brunt sukker
30 ml bourbon (hell i en sprayflaske)
2 ss knust pepperkaker

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, sennep, brunt sukker, bourbon, shortbread-kjeks

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 120 °C.
Ta skinken ut av emballasjen og skyll den grundig. Legg skinken med snittsiden ned i en stekepanne. Bruk en liten skjærekniv eller en ren uttrekkbar kniv med bladet litt forlenget, og lag snitt i en medurs spiral fra bunnen av skinken og oppover (hvis du bruker en skjærekniv, vær forsiktig så du ikke skjærer dypere enn skinnet og de første fettlagene). Etter hvert snitt, roter skinken slik at kuttene ikke er mer enn 5 cm fra hverandre. Når du har laget parallelle snitt over hele stykket, bytt kniven til den andre hånden og gjenta prosessen i en moturs spiral. Målet er å lage et rutenettlignende mønster over hele overflaten av skinken (ikke bekymre deg hvis mønsteret ditt ikke er perfekt).

Dekk skinken med folie, stikk inn et steketermometer og stek i 3 til 4 timer, eller til den indre temperaturen i den dypeste delen av kjøttet når 55 °C.
Ta skinken ut av ovnen og bruk en tang til å skille skinnrutene og fettet som følger med.
Forvarm ovnen til 175 °C.
Klapp skinken tørr med kjøkkenpapir, og pensle deretter sennep på den med en pensel (eller bruk en ny pensel). Dryss over brunt sukker og trykk det løst til skinken er helt dekket. Drypp lett bourbon over dette laget, og trykk deretter løst så mange smuldrede pepperkaker som mulig på det.
Stikk et steketermometer inn i kjøttet (ikke stikk det inn i samme hull) og sett skinken uten lokk tilbake i ovnen. Stek til kjernetemperaturen når 60 °C, omtrent 1 time.
La kjøttet hvile i 30 minutter og skjær det deretter i skiver.

*Merk: Amerikansk byskinke er enhver saltlakeskinke pakket i en plastpose, kjølt ned og merket «klar til koking», «delvis kokt» eller «klar til å spise». Gode byskinker er også merket «i sin egen saft».