Kremete bakt potet- og purreløksuppe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Du vil bli overrasket over hvor fantastisk og frisk smaken på suppe blir når den lages med stekte grønnsaker. Stek poteter, purre og ruccola i ovnen, noe som vil berike suppen med sin subtile bitterhet. Kjør puré i en blender, tilsett kyllingkraft og rør inn kremfløte, rømme, en skvett hvitvin og revet ost. Teksturen blir kremete og silkemyk, og smaken er mangesidig. Suppens høydepunkt er et topping av sprø sjalottløkringer. De kan lages på forhånd og lagres i flere dager.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kremsuppe

1 kg poteter, skrelt og kuttet i 2 cm store biter.
4 kopper purre, hvit og lysegrønn del (4 purre)
1/4 kopp olivenolje
3 kopper ruccola
0,5 kopper tørr hvitvin, pluss ekstra til servering
6–7 kopper kyllingkraft, helst hjemmelaget
3/4 kopp kremfløte
220 g crème fraîche-rømme
1/4 kopp revet parmesanost, pluss ekstra til servering

Sprø sjalottløk

5–6 sjalottløk, skrelt og kuttet i ringer
1,5 kopper olivenolje eller annen vegetabilsk olje
3 ss (45 g) smør

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: potet, purre, sjalottløk, ruccola, Parmesanost, hvitvin, krem, rømme

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C.

Bland potetene og purren og legg dem i et enkelt lag på en stekeplate. Tilsett olivenolje, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper og bland jevnt. Stek i 40–45 minutter, rør med en stekespade flere ganger under stekingen, til grønnsakene er veldig møre.
Tilsett ruccolaen og bland. Stek i ytterligere 4–5 minutter, til ruccolaen har visnet. Ta stekeplaten ut av ovnen og sett den på to brennere. Rør inn vinen og 1 kopp kyllingkraft og la det småkoke, mens du skraper opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen.

Ha de stekte grønnsakene i omganger over i en foodprosessor med stålkniv, og tilsett grytevæsken og 5 kopper kyllingkraft. Kjør til en jevn puré. Ha puréen over i en stor kjele eller jerngryte. Fortsett å kjør i omganger, og bland puréen i den store kjelen. Tilsett nok av den resterende kyllingkraften til å lage en tykk suppe. Tilsett kremfløte, crème fraîche, 2 teskjeer salt og 1 teskje pepper. Smak til.
Før servering, varm suppen forsiktig opp igjen og rør inn 2 ss hvitvin og 1/4 kopp parmesanost. Server den varm som en deilig forrett, garnert med ekstra parmesanost og sprøstekt sjalottløk.

Sprø sjalottløk

I en kjele på middels varme, varm opp vegetabilsk olje og smør til temperaturen når 105 °C på et godtermometer.

Skru ned varmen til lav, tilsett sjalottløken og stek i 30–40 minutter, til den er gyllenbrun. Temperaturen bør holde seg under 125 °C. Rør av og til for å sikre jevn bruning. Ta ringene ut av oljen med en hullsleiv, sil av vannet og legg dem på kjøkkenpapir for å avkjøles. Når løken er tørr og sprø, kan den oppbevares i romtemperatur i en tildekket beholder i flere dager.