Enkel Bibimbap i Seoul-stil

Stemmer: 14

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Bibimbap er den mest populære og gjenkjennelige koreanske retten i verden. Den består av varm ris toppet med pene hauger av fargerike grønnsaker og kjøtt, arrangert som kronblader med en rå eggeplomme i midten. Bibimbap serveres vanligvis i spesielle steinboller eller stekepanner, som holder retten varm lenge. Denne oppskriften lar deg lage din egen enkle, men deilige og livlige bibimbap ved hjelp av sopp, stekt biff, spinat, rødkål, kimchi, bønnespirer og gochujang, en fermentert pasta. Alle ingrediensene kuttes i tynne strimler og arrangeres oppå risen slik at fargene på tilstøtende ingredienser harmonisk blandes eller står i vakker kontrast.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt og marinade

1 kg ribeye-biff (benfri ryggbit)
2 ss + 2 ts brunt sukker
En klype røde pepperflak
1 fedd hvitløk, finrevet
0,5 ts finrevet ingefærrot
1/4 kopp revet løk (på et grovt rivjern)
1/4 kopp eplemos
2 teskjeer vegetabilsk olje
1/3 kopp soyasaus

Grønnsaker og ris

4 kopper gulrøtter, revet eller kuttet i strimler
450 g shiitakesopp eller en blanding av villsopp, uten stilk og i skiver
1 bunt spinat, hakket, stilkene fjernet
3 spiseskjeer vegetabilsk olje
1 teskje eplecidereddik
4-6 ss gochujang (fermentert chilipasta)
6 kopper varmkokt hvit ris
2 kopper tynt revet rødkål (helst revet med mandolin)
2 vårløk, skåret diagonalt
4 kopper bønnespirer
1/4 kopp kimchikål, tynt skivet eller revet
4 store eggeplommer

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, ris, shiitakesopp, spinat, rødkål, kimchi, ingefærrot, gulrot, røde pepperflak, vårløk, eplecidereddik, chilipasta, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Mariner kjøttetFrys kjøttet i 30 minutter, og skjær det deretter i tynne skiver. Bland brunt sukker, rød paprika, hvitløk, ingefær, løk, eplemos, vegetabilsk olje, soyasaus og litt svart pepper i en stor bolle til sukkeret er oppløst. Tilsett kjøttet og rør. Dekk til og sett i kjøleskapet i 2 timer.
Forvarm ovnen til 190 °C. Sett fire koreanske steinboller eller to støpejernspanner med en diameter på 25–30 cm i ovnen i 30 minutter for å forvarme dem.

Tilbered kjøttetVarm en støpejernspanne over middels høy varme. Ta kjøttet ut av marinaden og rist av overflødig marinade. Ha kjøttet i stekepannen (du må kanskje steke i omganger; ikke overfyll stekepannen for å hindre at kjøttet stekes). Stek uforstyrret i omtrent 2–3 minutter per side. Snu og stek i et minutt til. Legg over på en tallerken og dekk med folie.
Forbered grønnsakeneI en stor stekepanne over middels høy varme, bland 1 ss vegetabilsk olje og gulrøtter. Stek under omrøring til gulrøttene er litt myke, men fortsatt sprø, i underkant av 1 minutt.
Ha blandingen over på en stor tallerken, men spar plass til de andre ingrediensene. Ha ytterligere 1 spiseskje vegetabilsk olje i den samme pannen. Tilsett soppen og stek til den har visnet og begynner å bli lett brun, ca. 2 minutter. Krydre med salt og ha over på en tallerken. Ha den resterende spiseskjeen vegetabilsk olje og spinaten i pannen. Stek under omrøring til grønnsakene har visnet, 1 minutt, tilsett deretter eddiken og stek til den er helt fordampet, ca. 30 sekunder. Ha spinaten over på en tallerken sammen med de resterende grønnsakene.
Sett sammen bibimbapenI en liten bolle blander du gochujang-pastaen med 1 spiseskje vann; sett til side. Ta de forvarmede bollene eller pannene ut av ovnen og plasser dem på en varmebestandig overflate, for eksempel et skjærebrett av tre. Ha en lik mengde varm ris i hver bolle (risen må være varm nok til å koke eggeplommen når du rører den inn).
Tilsett like mengder av de resterende ingrediensene i hver bolle eller panne i hauger med klokken: storfekjøtt, gulrøtter, sopp, spinat, kål, vårløk, bønnespirer og kimchi. Legg en skjefull av gochujang-blandingen i midten av hver porsjon, og slipp deretter en eggeplomme rett oppå (1 eggeplomme per bolle eller 2 eggeplommer per panne). Server umiddelbart mens risen fortsatt freser i bollen, og rør før servering for å blande alle ingrediensene.