Hasselback-skinke

Stemmer: 4

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 12

En rett med skinke fylt med tre forskjellige fyll, arrangert i en trekkspilllignende form, som også fungerer som tilbehør. Det stekte svinekjøttet er dypt skåret og deretter fylt vekselvis med forskjellige fyll: spinat i kremost, potetgrateng og kandisert søtpotet. Potetene og søtpoteten er forhåndsstekt i forskjellige former. For å fylle skinken pent, bør grønnsakene skjæres i veldig tynne skiver. Til dette er det best å bruke en grønnsaksskreller. Stek Hasselback-skinken, pensle den med en krydret honningglasur og server med resten av glasuren til å dyppe i. Denne deilige høytidsretten er perfekt til påske.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stykke kokt skinke med bein som veier 3,5 kg.
4 ss (60 g) smør, romtemperatur
1/4 ss revet parmesanost
0,5 ts friske timianblader
1/3 kopp + 1/4 kopp kremfløte
2 små fedd hvitløk, knust
450 g poteter, skrelt og kuttet i 0,3 cm tykke skiver.
2 ss brunt sukker
2 ss lønnesirup
0,5 ts malt kanel
350 g oransje søtpotet, skrelt og kuttet i 0,3 cm tykke skiver.
60 g kremost, romtemperatur
0,5 kopper revet Gruyère
1/8 ts revet muskatnøtt
280 g frossen spinat, tint
1 sjalottløk, hakket
0,5 kopper honning

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: skinke, søtpotet, Parmesanost, Gruyère-ost, spinat, krem, timian, muskatnøtt, lønnesirup, kanel, kremost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 200 °C. Smør to stekeformer på 22 x 32 cm med smør, bruk 1 spiseskje smør til hver form.
I en middels stor bolle blander du parmesanost, timianblader, 1/3 kopp kremfløte, halvparten av hvitløken, 1/2 ts salt og sort pepper. Tilsett potetene, bland dem godt sammen og fordel dem jevnt i en av de forberedte bakeformene.

I en middels stor bolle blander du brunt sukker, lønnesirup, kanel og 1/2 ts salt. Tilsett søtpotetene, bland dem godt sammen og fordel dem jevnt i den andre ildfaste formen.
Dekk begge formene med aluminiumsfolie og stek i 20 minutter. Fjern folien og fortsett å steke til potetene og søtpotetene er møre når du stikker hull med en gaffel, ytterligere 5–8 minutter. Avkjøl litt. Reduser ovnstemperaturen til 160 °C.
I en middels stor bolle blander du kremost, Gruyère, muskatnøtt, den resterende 1/4 koppen kremfløte, resten av hvitløken, 1/2 ts grovt salt og en klype malt sort pepper. Vri ut spinaten ved å legge den i et rent kjøkkenhåndkle og vri den. Tilsett spinaten og vend den jevnt.
Legg skinken med flatsiden ned og fettsiden opp på et skjærebrett. Bruk en skarp kniv til å skjære skinken i 1 cm tykke skiver, og skjær tre fjerdedeler gjennom skinken.
Fyll mellomrommet mellom de to første skinkeskivene med spinatkrem, og trykk dem ned for å jevne ut fyllet. Hopp over 3 skiver (la det være 2 mellomrom mellom dem) og fyll det neste mellomrommet med mer spinatkrem. Fortsett å fylle i samme rekkefølge, og fordel spinatblandingen jevnt i hvert tredje mellomrom.
Fyll hver åpning ved siden av spinaten med potetgryten, og fyll hver tredje åpning jevnt. Fyll hver åpning ved siden av spinaten med poteter og kandiserte søtpotetfyll til hele skinken er fylt.
Legg skinken på en rist på en stekeplate, hell 2 kopper vann i bunnen og dekk skinken løst med aluminiumsfolie. Stek til skinken er gjennomvarm og potetene er lettbrune, ca. 1 time og 15 minutter.
I mellomtiden smelter du de resterende 2 spiseskjeene (30 g) smøret i en kjele på middels lav varme. Tilsett sjalottløken og stek til den er myk, ca. 5 minutter. Tilsett honningen og varm den opp under konstant omrøring. Smak til med sort pepper.
Fjern folien og smør omtrent halvparten av glasuren over overflaten av skinken. Sett tilbake i ovnen og stek til glasuren tykner, blir blank og gyllen, ca. 10 minutter til. Legg skinken forsiktig over på et serveringsfat og hell resten av glasuren over.