Sitronkrem-marengsmuffins

Stemmer: 3

Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 6 cupcakes

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 404, totalt fett 21 G., mettet fett 12 G., proteiner 5 G., karbohydrater 49 G., fiber 1 G., kolesterol 200 mg, natrium 107 mg, sukker 35 G.

Ikke gå glipp av disse elegante kakene når du samler ideer til påskebordet – våren kan glitre med nye smaker. Disse cupcakesene er en miniatyrversjon av den amerikanske sitronmarengspaien. De er perfekte til servering eller som gave. Tartlene stekes i muffinsformer og fylles med en deilig syrlig sitronkrem, toppet med en marengsglasur som holder seg på plass selv dagen etter. Alle kakeingrediensene kan forberedes på forhånd, deretter settes sammen og ristes i ovnen på grillen eller med en kjøkkenbrenner rett før servering.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Tarteletter

6 ss (90 g) smør, romtemperatur
3 spiseskjeer sukker
En klype fint salt
1 stor eggeplomme
3/4 kopp premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 teskje rømme eller yoghurt

Sitronfyll

1/3 kopp sukker
1 ss maisenna
4 store eggeplommer
2 ss ferskpresset limesaft (fra ca. 1 lime)
1 ss finrevet sitronskall + 1/4 kopp ferskpresset sitronsaft
3 ss kaldt smør, i terninger
0,5 kopper sukker
1/4 kopp eggehviter (fra ca. 2 store egg)
1/4 ts vinsyre
En klype fint salt
Spesialutstyrrund kakeutstikker eller 10 cm bolle, muffinsform med slippbelegg og 6 kopper, 6 muffinsformer av papir, kjøkkenbrenner (valgfritt)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: tarteletter, premium mel, sitronskall, rømme, yoghurt, egg, kremen av tartar, stivelse, marengs

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en middels stor bolle, pisk smøret med en mikser på middels høy hastighet til det er glatt. Tilsett sukker og salt og fortsett å piske. Skrap ned langs sidene av bollen, og vend deretter inn eggeplommen.
Tilsett halvparten av melet og visp til det dannes en smuldrete deig. Skrap ned sidene av bollen igjen; tilsett resten av melet og rømme og bland til deigen er jevnt fuktet. Hvelv deigen ut på en lett melet arbeidsflate og kna den kort.

Kjevle deigen mellom to rikelig melet ark med bakepapir eller vokspapir til en sirkel som er ca. 0,5 cm tykk. Sett i kjøleskapet i 1 time.
Bruk en opp-ned-bolle eller en stor kakeutstikker til å skjære ut 6 sirkler med en diameter på 11 cm. Legg deigsirklene i hvert hulrom i en muffinsform og trykk dem ned med fingrene eller et glass for å sikre at deigen når alle hjørner og opp langs sidene av formen. Frys i 15–30 minutter.
Plasser en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm ovnen til 160 °C. Spray utsiden av seks papirmuffinsformer med matoljespray og plasser dem i formene som inneholder røren. Fyll formene med tørkede bønner eller paikvitter.
Stek til kantene er gyllenbrune, 25–30 minutter. Avkjøl i 1 minutt, og fjern deretter forsiktig papirformene og vektene. Sett formen tilbake i ovnen og stek til de er stivnet, i ytterligere 15–20 minutter. La dem avkjøles litt, og ta deretter forsiktig ut tertlene og avkjøl helt på en rist.
Sitronfyll

I en ikke-reaktiv kjele, bland sukker, maisenna og eggeplommer. Varm over middels lav varme under konstant vispning til blandingen er glatt og sukkeret er helt oppløst, ca. 1 minutt. Tilsett limesaft, sitronskall og sitronsaft og fortsett å varme opp under konstant vispning til blandingen tykner som rømme og begynner å småkoke, 3–4 minutter. Sørg for å skrape ned sidene av kjelen for å sikre jevn tykning.

Sil sitronkremen gjennom en fin sil over i en bolle. Visp gradvis inn smøret til det er glatt. Rør til kremen avkjøles. For å avkjøle raskere, sett formen i en bolle med is. Fyll hver tartelett med 1,5 spiseskjeer av det avkjølte sitronfyllet.
Marengs

Hell noen centimeter vann i en kjele som er stor nok til å romme mikserbollen, og kok opp. Visp sukker, eggehviter, vinsyre og salt i bollen på en kjøkkenmaskin for hånd. Sett bollen over kokende vann og varm opp under omrøring til blandingen er varm å ta på (50 °C) og sukkeret er helt oppløst, 1–2 minutter. Hell bollen over i en kjøkkenmaskin med visptilbehør og visp hvitene på middels høy hastighet til det dannes myke topper. Øk mikserhastigheten til høy og fortsett å vispe til det dannes en stiv, kald marengs, ca. 10 minutter. Sprøyt marengsen fra en sprøytepose eller fordel den over fyllet med en skje.

Rett før servering, rist marengsen med en brenner. Alternativt kan du forvarme ovnen til høy varme. Legg kakene på en stekeplate og grill dem under grillen til marengsen er jevnt brunet, ca. 2 minutter. Server umiddelbart eller sett dem i kjøleskapet til de skal serveres.

Note:

Disse kakene kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 2 dager, eller de holder seg fint i fryseren i opptil 1 uke! Tin dem i 20 minutter før risting og servering.

Forbered deg på forhånd trinn for trinn:

– Tarteletter kan stekes og fryses i opptil 2 uker.
– Sitronkrem kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 3 dager.
– Marengsen kan piskes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i 1 dag.