Matambre kjøttkake med chimichurrisaus

Stemmer: 9

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Matambre er en argentinsk rulle laget av en veldig tynn skive kjøtt, pakket rundt grønnsaker, urter, egg og pølse. Navnet oversettes fra spansk til «sultdreper», og bare et par skiver av denne saftige, smakfulle rullen vil gi deg en mettfølelse. Det beste valget til denne rullen er flatskåret okseflankstek, som er skåret horisontalt og åpner seg for å avdekke et tynt lag. Til fyllet ruller du sammen stekt fersk chorizo, urtepasta, skivede kokte egg og strimler av gulrot og paprika. Rullen grilles og serveres med en duftende argentinsk chimichurrisaus laget med friske urter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Flankbiff

1 flankebiff som veier 0,7 kg.
2 rå chorizo-pølser (ca. 200 gr.), fjern skallene
1,5 kopper friske korianderblader
1,5 kopper friske persilleblader
1/3 kopp grønne oliven med pimiento pepper
2 spiseskjeer syltet jalapeño i skiver
2 fedd hvitløk, delt og skrelt
2 spiseskjeer Dijon-sennep
3 skrelte hardkokte egg, delt på langs i 4 biter
1 mellomstor gulrot, kuttet i strimler på 7 x 0,5 cm.
1 liten søt rød paprika, kuttet i 0,5 cm brede strimler.
Spesialutstyrkjøtthammer; kjøkkensnor

Chimichurri-saus

1 kopp friske korianderblader
1 kopp friske persilleblader
1 fedd hvitløk, knust og skrelt
1/4 ts rød pepperflak
1/4 kopp rødvinseddik
0,5 kopper olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, chorizo-pølse, pimento pepper, hvitløkssaus, oliven, egg

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm utendørsgrillen ved å forberede sonene for direkte og indirekte varme (hvis grillen har et termometer, sikt mot en temperatur på rundt 175 °C).
FlankbiffVarm en middels stor stekepanne over middels varme. Når den er varm, tilsett 1 spiseskje olivenolje. Tilsett chorizoen og stek under omrøring og med en tresleiv i ca. 4 minutter. La den renne av på kjøkkenpapir og la den avkjøles.

Legg biffen på et skjærebrett. Skjær snitt i biffen i midten, mot fiberretningen, halvveis gjennom tykkelsen. Deretter, fra midten og utover, skjærer du av tynne lag med kjøtt, slik at biffen åpner seg som en port. Bank med den flate siden av en kjøtthammer til hele stykket er jevnt 1 cm tykt. Krydre begge sider av biffen med salt og sort pepper og pensle med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje.
Hakk koriander, persille, oliven, syltet jalapeño og hvitløk sammen på et skjærebrett og hakk til en tykk pasta. Pensle biffen med sennep. Smør urtepastaen på biffen, klapp den ned slik at den fester seg, men la det være 2,5 cm mellom kantene. Start fra den høyre tredjedelen av biffen og legg ut fire jevnt fordelte rekker med egg.
Mellom eggestripene legger du lange hauger med chorizo, deretter gulrøtter og paprika, slik at de dekker hele overflaten av biffen bortsett fra den høyre tredjedelen. Rull biffen fra den fylte siden til den tomme siden. Knyt rullen med kjøkkensnor med 5 cm mellomrom. Knyt kjøttet med en annen hyssing på langs.
Pensle grillristen lett med olivenolje. Grill biffen over direkte varme til den er brunet på alle fire sider, ca. 2 minutter per side. Flytt deretter biffen til indirekte varme, dekk til og stek, snu av og til og sjekk temperaturen ofte, til midten registrerer 46 °C på et steketermometer. Biffen vil være gjennomstekt på utsiden og medium-rare på innsiden, ca. 25–30 minutter til.
Legg matambreen over på et skjærebrett og la kjøttet hvile.

Chimichurri-sausFinhakk koriander, persille og hvitløk på et skjærebrett. Ha over i en liten bolle og bland med rød pepperflak, eddik og 0,5 ts salt. Rør inn olivenoljen.
Klipp av hyssingen og skjær biffen diagonalt i 6 tykke skiver. Server med chimichurrisaus ved siden av.