Okserull med frisk urtesaus

Stemmer: 5

Slik lager du - Oksekjøttrull med frisk urtesaus

Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 604, totalt fett 49 G., mettet fett 12 G., proteiner 35 G., karbohydrater 6 G., fiber 2 G., kolesterol 177 mg, natrium 624 mg, sukker 2 G.

Denne flanksteakrullen med et rikt, smakfullt fyll minner om den argentinske matambre-rullen, hvis navn oversettes fra spansk til «sultdreper». Den saftige biffen er fylt med grønnsaker, oliven og hardkokte egg, grillet til den er deilig sprø og servert med en frisk urte- og hvitløkssaus som ligner på den berømte argentinske chimichurri-sausen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Flankbiff

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje, pluss mer til å smøre grillristene
2 rå meksikanske chorizopølser (ca. 170 g), uten tarm
1 flankebiff som veier 700 g.
1,5 kopper friske korianderblader
1,5 kopper friske italienske persilleblader
1/3 kopp grønne oliven med pimentopepper
2 spiseskjeer syltede jalapeño-ringer
2 fedd hvitløk, skrelt
2 spiseskjeer Dijon-sennep
3 skrelte hardkokte egg, delt på langs i 4 biter
1 mellomstor gulrot, kuttet i 8 x 0,5 cm staver.
1 liten rød paprika, kuttet i 0,5 cm brede strimler.
Spesialutstyrkjøtthammer; kjøkkensnor

Chimichurri-saus

1 kopp friske korianderblader
1 kopp friske persilleblader
1 fedd hvitløk, skrelt
1/4 ts rød pepperflak
1/4 kopp rødvinseddik
0,5 kopper extra virgin olivenolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, gulrot, søt paprika, egg, Dijon-sennep, vineddik, koriander, chorizo-pølse, pimento pepper

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm utendørsgrillen til indirekte varme (hvis grillen har et termometer, sikt mot en temperatur på rundt 175 °C).
Varm en middels stor stekepanne over middels varme. Når den er varm, tilsett 1 spiseskje olivenolje. Tilsett chorizoen og stek under omrøring og til den er mør, ca. 4 minutter. Legg den over på kjøkkenpapir for å renne av og la den avkjøles.

Flankbiff:

Legg biffen på et skjærebrett. Lag et snitt på midten, på tvers av fibrene, og skjær bare halvveis gjennom tykkelsen. Skjær deretter fra midtlinjen og beveg deg mot kantene for å åpne biffen som en port. Bank med den flate siden av en kjøtthammer til biffen har en jevn tykkelse på ca. 1 cm. Krydre begge sider av biffen med salt og sort pepper og pensle med de resterende 2 spiseskjeene olivenolje.
Bland koriander, persille, oliven, syltet jalapeño og hvitløk på et skjærebrett og hakk det sammen til en grov pasta. Pensle biffen med sennep. Smør urtepastaen over hele biffen, og la det være en 2 cm kant. Trykk pastaen ned på kjøttet slik at den fester seg. Flytt en tredjedel til høyre og legg 4 jevnt fordelte rekker med egg. Mellom eggrekkene legger du strimler av chorizo, deretter gulrøtter og deretter paprika, slik at de dekker hele overflaten av biffen bortsett fra den første tredjedelen. Rull biffen sammen, og arbeid deg mot den tomme siden. Knyt rullen med kjøkkenhyssing med 5 cm mellomrom. Knyt kjøttet på langs med en annen bit hyssing.
Smør grillristen lett med olje. Grill biffen over direkte varme til den er gyllenbrun på alle fire sider, ca. 2 minutter per side. Legg biffen over på indirekte varme, dekk til og stek, snu av og til og sjekk temperaturen ofte, til midten av biffen registrerer 46 °C (gjennomstekt på utsiden med medium-rare midte), ytterligere 25–30 minutter. Legg biffen over på et skjærebrett og la den hvile.
Chimichurri-saus:

Finhakk koriander, persille og hvitløk på et skjærebrett. Ha over i en liten bolle og tilsett rød pepperflak, eddik og 0,5 teskje salt. Tilsett olivenoljen.
Løsne rullen og skjær den diagonalt i 6 tykke skiver. Server med chimichurrisaus.