Sommerpastasalat med zucchini- og chimichurri-dressing

Stemmer: 1

Slik lager du - Sommerlig zucchini-pastasalat med chimichurri-dressing

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 273, totalt fett 15 G., mettet fett 2 G., proteiner 5 G., karbohydrater 32 G., fiber 4 G., kolesterol 2 mg, natrium 398 mg, sukker 3 G.

Denne pastasalaten er den perfekte sommerretten. Gul squash, grønn squash og søte røde cherrytomater er dresset i en livlig, urteaktig chimichurrisaus. Det beste? Å ha squashen i pastagryten rett før den er ferdigkokt! På denne måten slipper du å rote til oppvasken.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Chimichurri-dressing

3 fedd hvitløk, skrelt
1 kopp friske persilleblader + ekstra til servering
0,5 kopper extra virgin olivenolje
1/4 kopp friske oreganoblader
1 ss hvitvinseddik
1 ss ferskpresset sitronsaft (fra ca. 1 liten sitron)
1/4 ts rød pepperflak

Pastasalat

220 g sløyfemakroner
1 liten squash, kuttet i halvmåneformede skiver
1 liten gul squash, kuttet i halvmåneformede skiver
2 kopper cherrytomater, halvert
55 g fetaost, smuldret

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Farfalle-pasta, zucchini, gul squash, fetaost, vineddik, sitronsaft, cherrytomater, oregano

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Chimichurri-dressing:

Slå på foodprosessoren og ha hvitløksfeddene gjennom rennen. Ta av lokket og tilsett persille, olivenolje, oregano, eddik, sitronsaft og knust rød paprika. Kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Sett dressingen til side.
Pastasalat:

Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels høy varme. Tilsett pastaen og kok til den er al dente, 10–11 minutter. Tilsett zucchini og squash ett minutt før koketiden er ferdig. Hell av vannet, og skyll deretter pastaen og squashen under kaldt vann for å avkjøles. Hell av vannet igjen og ha pastaen og squashen over i en serveringsskål.