Penne pastasalat med sterk pesto

Stemmer: 1

Tid: 1 time.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 6–8

Høydepunktet på denne pastasalaten med grønne erter og ruccola er den syrlige pestosausen. For å lage den, bland fersk basilikum med litt ruccola, pinjekjerner, syrlig olivenolje tilsatt hvitløk og røde pepperflak, sitronsaft og parmesan. Pestoen er ganske krydret, men når den kombineres med de andre salatingrediensene, mykner den opp, og de soltørkede tomatbitene balanserer varmen med sødmen. Server godt avkjølt, drysset med revet parmesan.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

450 g pennepasta
1 kopp frosne erter, tint
2 kopper ruccola
0,5 kopper tynt skivede soltørkede tomater
0,5 kopper olivenolje
6 ts røde pepperflak
4 fedd hvitløk
Skall av 1 sitron (skåret i brede strimler) + saft av en halv sitron
3 ss ristede pinjekjerner
1 kopp fersk basilikum
0,5 kopp ruccola til dressing
1/3 ss revet parmesanost
Revet parmesanost til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pennepasta, erter, ruccola, Parmesanost, pinjekjerner, røde pepperflak, soltørkede tomater, pesto-saus, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Tilbered pestoI en kjele blander du olivenolje, røde pepperflak, 1 fedd hvitløk og sitronskall. Stek på svært lav varme til hvitløken er myk, 30 til 40 minutter (ikke la den bli brun). Sil av oljen.
I en foodprosessor, kjør pinjekjerner, basilikum, ruccola, parmesan, de resterende 3 hvitløksfeddene og sitronsaften til en puré. Tilsett den velduftende hvitløksoljen og kjør til en jevn masse. Smak til med salt og pepper.

Lag en pastasalatKok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok den al dente i henhold til anvisningen på pakken. Tilsett ertene 2 minutter før koketiden er ferdig.
Sett til side 0,6 dl av kokevæsken, hell av resten og skyll pastaen og ertene under kaldt vann for å avkjøles. Bland med pesto, ruccola, soltørkede tomater og kokevæsken. Dekk til og sett i kjøleskapet. Dryss over parmesanost.

Forfatter av oppskriften - Eddie Jackson er en amerikansk fotballspiller (Alabama Crimson Tide-fotball)

Kategorier:

oppskrift / Foodprosessor / Salater / Bladrike salater / Salater med pasta og frokostblandinger / / Europeisk mat / Italiensk mat

Lignende oppskrifter