Pennepasta med pesto

Stemmer: 1

Tid: 25 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 796, totalt fett 39 G., mettet fett 8 G., proteiner 23 G., karbohydrater 88 G., fiber 4 G., kolesterol 13 mg, natrium 430 mg, sukker 4 G.

Pestosaus er perfekt til å dresse kokt pasta, spesielt hvis den er hjemmelaget. Selv uten å tilsette noe annet, vil retten din være komplett og selvforsynt. For de som foretrekker en mer mettende pasta, finnes det flere valgfrie ingredienser på slutten av oppskriften. Du finner også måter å variere smaken på selve pestoen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stor bunt med fersk basilikum
2 fedd hvitløk
1/4 kopp pinjekjerner
0,5 kopper extra virgin olivenolje
0,5 ss revet parmesanost
0,5 ts grovt salt + mer etter smak
Nykvernet sort pepper
450 g penne rigate pasta eller annen mellomstor, rillet rørformet pasta

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pesto-saus, basilikum, persille, spinat, rosmarin, timian, valnøtter, pinjekjerner, Parmesanost

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Riv av basilikumbladene stilkene (du bør ha omtrent 2 kopper blader). Vask dem i en stor bolle med kaldt vann og tørk dem, eller tørk dem tørt med kjøkkenpapir. Knus og skrell hvitløken.
Ha basilikum, hvitløk og pinjekjerner i en foodprosessor og kjør til de er grovhakket. Mens foodprosessoren går, tilsett olivenoljen gradvis og kjør til pestoen er glatt. Ha pestoen i en stor bolle og rør inn osten. Smak til med salt og pepper.

Kok opp en stor kjele med vann på høy varme og krydre med rikelig salt. Tilsett pennepastaen og kok den al dente, rør av og til, i ca. 8–10 minutter. Hell av vannet i et dørslag og hell av ca. 0,6 dl av kokevannet. Ha pastaen i bollen med pestoen. Rør inn nok kokevann til å dekke pastaen jevnt. Smak til med salt og pepper. Server varm.
Variasjoner av pesto-pasta:

• Gjør pestoen kremete ved å tilsette 1/4 kopp ricotta mens du visper basilikum, hvitløk og pinjekjerner. Denne sausen passer godt til tortellini eller ravioli.

• Dryss 200 g store, oppskårne kuler eller små, halverte kuler med fersk mozzarella (bocconcini) over pestopastaen, tilsett 3 mellomstore tomater, kuttet i store biter, og 0,5 kopper hakkede, steinfrie oliven (Kalamata er ideelt).

• Tilsett 1–2 kopper kokt, strimlet kylling eller reker.

Pesto-variasjoner:
I stedet for basilikum, prøv følgende kombinasjoner: 2,5 dl persille, 2,5 dl friske spinatblader, 2 ss friske rosmarinblader, 2 ss friske timianblader. Bytt ut pinjekjernene med valnøtter.
Lagring

Pesto kan oppbevares i fryseren. Hvis du lager den på forhånd og planlegger å fryse den, bør du sløyfe osten. Rør inn osten rett før servering. Dette vil sikre at pestoen blir mindre seig og mer smakfull.