Spansk burger med syltet sjalottløk

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 4 hamburgere

Denne massive burgeren kvalifiserer knapt som hurtigmat – hver komponent er nøye tilberedt, noe som resulterer i en liten delikatesse som tar sin plass i sandwichen. Ristede sesamfrøboller, delt i to, er dekket med aioli laget med majones, stekte paprikaer og røkt paprika, toppet med en saftig oksekjøttburger toppet med smeltet fontinaost. Deretter kommer marinert sjalottløk med safran, som gir burgeren en forfriskende smak med syrlige, krydrede toner. Sjalottløken etterfølges av et sprøtt stykke grillet prosciutto og en generøs håndfull frisk, syrlig ruccola. Alle komponentene gir burgeren sin egen unike smak og utfyller hverandre perfekt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Burgere

0,6 kg skulderblad av oksekjøtt,
skjær i 5 cm store biter (eller ta 0,7 kg kjøttdeig med 20 % fett og unntak av smult)
110 g svinefett (utelat hvis du bruker kjøttdeig)
1 ss. rapsolje
4 skiver fontinaost
4 myke sesamfrøboller, lett ristet
Ruccola, til servering

Varm olje

110 g usaltet smør
1 ss. l. harissa (chilipaste)
2 fedd hvitløk, knust

Syltede sjalottløk med safran

3/4 kopp sherryeddik
1 ss sukker
En klype safran
2 store sjalottløk, tynt skivet

Aioli

1/4 kopp majones
1 ts harissa (chilipasta)
1/4 ts røkt paprika
2 hermetiske piquillo-paprika (eller 1 stekt rød paprika), drenert
1 ansjosfilet
Saften av en halv sitron

Sprø prosciutto-skinke

4 tynne skiver prosciutto-skinke
0,5 kopper rapsolje

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kjøttdeig, Fontina-ost, sesamboller, Ansjos, prosciutto, harissasaus, piquillopepper, aiolisaus, sjalottløk, sherryeddik, paprika, safran, ruccola

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered varm oljeSmelt smøret i en liten kjele på lav varme. Tilsett harissa og hvitløk og stek i 1 minutt. Ta kjelen av varmen, dekk til og la det stå i 1 time slik at smakene blandes.
Lag syltet sjalottløk med safranI en liten kjele blander du eddik, sukker, 1 teskje salt og safran og koker opp over middels varme. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 10 minutter. Ha sjalottløkene i en liten bolle, hell marinaden over dem, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter og opptil 24 timer.

Forbered aiolienBland majones, harissa, røkt paprika, piquillopepper, ansjos og sitronsaft i en blender til en jevn masse. Smak til med salt og pepper. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 30 minutter slik at smakene blandes.
Lag sprø prosciuttoVarm rapsolje i en liten stekepanne på middels varme til den skimrer. Tilsett prosciuttoskivene én om gangen og stek til de er sprø. Legg dem over på en tallerken dekket med kjøkkenpapir for å renne av.
Forbered koteletteneKjør kjøttet og smultet gjennom en stor kjøttkvern og ned i en stor bolle (eller ha kjøttdeigen i en stor bolle). Krydre med salt og sort pepper. Form kjøttdeigen til fire like store karbonader.
Varm en støpejernspanne over høy varme til den ryker. Tilsett rapsolje, legg i karbonadene og stek til de er gyllenbrune i bunnen, ca. 4 minutter. Snu og begynn å pensle med varmt smør.
Stek til karbonadene er brunet på den andre siden og gjennomstekt til medium-rare, ca. 4 minutter til. Legg en skive ost oppå hver karbonade, tilsett en skvett vann i pannen, dekk raskt til med et lokk og stek til osten er helt smeltet, ca. 1 minutt.
Smør litt aioli på den øverste og nederste halvdelen av brødet. Legg en burger på hver nederste halvdel; topp med litt syltet sjalottløk, deretter en skive prosciutto og litt ruccola. Topp med den øverste halvdelen av brødet og server.