Arancini med krabbe

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: 30 baller

Sprø sicilianske arancini-boller er en deilig forrett som er perfekt for enhver anledning. Hvis du planlegger en ferie eller en spesiell anledning som du ønsker å feire med en deilig godbit, lag arancini med ekte krabbekjøtt. Bollene er laget med risotto, blandet med mascarpone og parmesanost, noe som skaper en klissete tekstur. Tilsett krabbekjøttet og form kulene med hendene. Rull deretter arancinien i brødsmuler og friter dem. Bruk japanske panko-brødsmuler for en spesielt sprø skorpe, en herlig kontrast til det møre fyllet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Risotto

2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
2 ss smør, romtemperatur
2 sjalottløk, hakket
1 fedd hvitløk, hakket
0,5 ts grovt salt
1 ss arborioris
1 kopp hvitvin
2 kopper sjømatbuljong
0,5 ss revet parmesanost
2 ss mascarpone, romtemperatur
1 ts revet sitronskall (fra 1 stor sitron)
2 kopper klumpkrabbekjøtt, skall fjernet
2 spiseskjeer hakket fersk gressløk

Arancini

0,5 kopper premiummel
0,5 ts grovt salt
2 egg, romtemperatur
1 ss. panko-brødsmuler
Vegetabilsk olje, til steking
2 ss. ferdigkjøpt marinara-saus, varm, til å dyppe i

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, hvitvin, krabbekjøtt, Parmesanost, mascarponeost, brødsmuler, marinara-saus

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Risotto:

Varm en 3-liters jerngryte over middels høy varme. Tilsett olivenolje og smør. Når smøret har smeltet, tilsett sjalottløk og hvitløk; stek under omrøring med en tresleiv, til grønnsakene er myke, ca. 2 minutter. Tilsett salt og ris; rør for å dekke med olje. Stek i 1 minutt, og drypp deretter over hvitvin. Reduser varmen til middels og la det småkoke under omrøring, til vinen er nesten helt absorbert.
Tilsett kraften og rør om; kok under hyppig omrøring til risen er mør, men ikke grøtete, 15 til 20 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn parmesan, mascarpone, sitronskall, krabbekjøtt og vårløk.

Legg risottoen på en stekeplate med bakepapir og la den avkjøles til romtemperatur, dekk deretter med plastfolie og sett den i kjøleskapet til den er helt avkjølt.
Arancini:

Forbered paneringsområdet ved å sette tre grunne boller ved siden av hverandre: ha mel og salt i én bolle, egg i en annen og brødsmuler i en tredje. Bruk en iskremskje med 1 ss til å ta ut risottoen og form den til en ball med hendene. Rull ballen i mel, dypp den deretter i egget og deretter i brødsmulene. Sørg for at hele ballen er godt dekket. Legg den på en stekeplate med kant og gjenta med resten av risottoen.
Hell nok olje i en middels stor kjele til å lage en dybde på 5 cm. Varm over middels varme til et frityrtermometer viser 175 °C (335 °F). Bruk en hullsleiv og legg 5–6 risboller, eller så mange som pannen har plass til, ned i oljen uten å fylle dem for mye. Stek til de er gyllenbrune, 3–4 minutter. Legg dem over på en stekeplate med kjøkkenpapir for å renne av. Fortsett å steke de resterende risbollene.
Server arancini varme med marinarasaus til dipping.