Ris og grønne ertearancini med yoghurtsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Arancini med ris og grønne erter med yoghurtsaus

Tid: 5 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Mengde: for et stort selskap

Sicilianske arancini er bokstavelig talt risotto stekt til sprø, fingervennlige baller. Så koker den første delen av oppskriften ned til å lage risottoen med grønne erter. Når den er ferdig, avkjøles risblandingen grundig og formes til små baller. Aranciniene dekkes deretter med brødsmuler og stekes i rikelig med vegetabilsk olje til de er jevnt brunet på alle sider. For å servere, lag en forfriskende dippsaus laget med majones og gresk yoghurt, smaksatt med aromatiske urter og karamellisert sitronsaft.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Arancini

1,5 ss Arborio-ris
450 g frosne grønne erter
4 ss lett saltet grønnsaksbuljong
4 spiseskjeer usaltet smør
1/4 kopp finhakket sjalottløk (1 stor løk)
1 ss knust hvitløk (2–3 fedd)
0,5 kopper hvitvin
0,5 kopp finrevet parmesanost
Skallet av 1 sitron
Rapsolje til å smøre pannen og til steking
110 g revet tørr mozzarella (ca. 1 og 1/4 kopp)
3 store egg
2 ss. panko-brødsmuler

Dippsaus

1/4 kopp friske basilikumblader
1/4 kopp friske dillkvister
1/4 kopp friske mynteblader
2 ss grovhakket gressløk
2 ss stekt sitronsaft, se oppskrift nedenfor
1 kopp majones
1 kopp gresk yoghurt

Stekt sitron

1 teskje honning
1/4 teskje olivenolje
1 Meyer-sitron, delt i to på tvers

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, erter, Parmesanost, mozzarellaost, hvitvin, sitron, gressløk, basilikum, dill, mynte, yoghurt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Dippsaus:
Ha basilikum, dill, mynte, vårløk, bakt sitronsaft, majones og gresk yoghurt i en foodprosessor og kjør til en jevn masse. Smak til med salt. Oppbevar i en lufttett beholder i kjøleskapet til servering.
Arancini:
Sett til side 1 kopp frosne erter. Ha de resterende ertene i en blender med 1 kopp grønnsaksbuljong og kjør til en jevn masse. Hell erteblandingen i en middels stor kjele og tilsett de resterende 3 koppene med buljong og 2 teskjeer salt. Kok forsiktig opp på middels lav varme.

I en middels stor stekepanne smelter du 2 spiseskjeer smør over middels høy varme. Tilsett risen og stek til den er ugjennomsiktig og lett ristet. Tilsett sjalottløk og hvitløk; stek i ytterligere 2–3 minutter for å riste hvitløken og mykne løken. Deglaser pannen med hvitvin, kok deretter opp og la det småkoke til det nesten er helt fordampet. Hell i en tredjedel av den varme kraften, reduser varmen til middels, og kok opp kraften under omrøring.
Fortsett å røre risen i 8 minutter, til kraften er nesten helt absorbert. Når det er mer ris enn væske i kjelen, tilsett en tredjedel til av kraften og gjenta i ytterligere 8 minutter. Tilsett resten av kraften, og rør denne gangen til risen er tykk nok (den skal legge igjen et spor når du kjører en skje gjennom risen). Ta kjelen av varmen og rør inn de resterende 2 spiseskjeene smør, parmesan, sitronskall, grønne erter og salt og sort pepper etter smak.
Smør en stekeplate lett med rapsolje og fordel risottoen jevnt over den. La den avkjøles. Når risottoen har nådd romtemperatur, dekk den med plastfolie, trykk den direkte på overflaten av risen og sett den i kjøleskapet i 4 timer eller over natten.
Form den avkjølte risottoen til 20 arancini-kuler, omtrent 0,6 dl per kule. Trykk hver kule flat med håndflaten, legg en toppet teskje mozzarella i midten og brett sidene rundt osten. Form kulene igjen. Nå kan du la arancinien hvile over natten på en stekeplate dekket med plastfolie.
Frityrsteking:
Når du er klar til å steke, varm 5–8 cm rapsolje i en stor støpejernspanne til 175 °C. Dekk pannen med kjøkkenpapir.
Visp eggene i en grunn form, krydre med salt og pepper. I en annen grunn form, ha panko-brødsmuler, krydre med salt og pepper. Dypp aranciniene i egget, og rull dem deretter i brødsmulene.
Stek aranciniene, noen få om gangen, snu dem av og til, til de er gyllenbrune og sprø på alle sider, ca. 4 minutter. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av overflødig olje; krydre umiddelbart med salt.

Server aranciniene varme med dippsaus.

Stekt sitron:
Varm en støpejernspanne over middels varme og tilsett honning og olivenolje. Når honningen har smeltet, rør om, og legg deretter sitronhalvdelene med snittsiden ned i blandingen. Stek til sitronene er ristet og honningen karamelliserer på snittsidene, ca. 4 minutter. Legg sitronene over på en stekeplate og la dem avkjøles.

Note

Hvis du ikke steker sitronen, kan du erstatte den med 2 spiseskjeer frisk sitronsaft og 1 teskje honning.