Veganske arancini med artisjokker

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 25

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 260, totalt fett 21 G., mettet fett 2 G., proteiner 2 G., karbohydrater 15 G., fiber 2 G., kolesterol 1 mg, natrium 236 mg, sukker 2 G.

Hvis du leter etter en italiensk tilbehørsrett eller forrett som kan nytes av en stor gruppe med varierende preferanser, er disse veganske aranciniene med artisjokker perfekte! Arancini kommer opprinnelig fra Sicilia og er i hovedsak risottokuler som er dekket av brødsmuler og fritert til de er gyllenbrune. Du kan lage risottoen en dag eller to i forveien. Bare dekk til og sett i kjøleskapet.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Ris

3 spiseskjeer extra virgin olivenolje
3 sjalottløk, hakket
1 fedd hvitløk, finhakket
0,5 ts grovt salt
1 ss Arborio-ris
1 kopp tørr hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
1 ss soyasaus
1 kopp usaltet grønnsaksbuljong
3/4 kopp marinerte artisjokkhjerter, kuttet i 1/4-tommers biter
1/4 kopp hakkede friske basilikumblader

Steking

1 kopp ekstra virgin olivenolje
1 kopp vegetabilsk olje
0,5 kopper mel
0,5 kopp usøtet mandelmelk
1 kopp brødsmuler
1 boks marinara-saus, for innlevering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, Artisjokker, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ris:

Varm en 3,5-liters jerngryte på middels høy varme. Tilsett olivenolje, sjalottløk, hvitløk og salt. Stek under stadig omrøring til risen er myk, ca. 2 minutter. Tilsett risen og stek i 2 minutter under konstant omrøring. Tilsett hvitvin og soyasaus og kok under stadig omrøring til vinen er nesten helt absorbert.
Bland grønnsaksbuljongen og 1 kopp vann i et målebeger. Tilsett 1/2 kopp av buljongblandingen i kjelen og kok under omrøring til den er nesten helt absorbert, ca. 4 minutter. Fortsett å tilsette buljongblandingen 1/2 kopp om gangen, rør konstant og la hver tilsetning absorberes før du tilsetter mer. Kok til risen er mør, men ikke grøtete, ca. 20 minutter. Rør inn artisjokkene. Ta kjelen av varmen og la den avkjøles i 15 minutter. Rør inn basilikumen, ha deretter risen over på en stekeplate og la den avkjøles helt, ca. 20 minutter.

I en tykkbunnet kjele eller kjele, varm olivenolje og vegetabilsk olje over middels varme til et frityrtermometer viser 175 °C.
Steking:

Forbered paneringsområdet ved å ha mel, mandelmelk og brødsmuler i separate, grunne boller. Bruk en liten iskremskje til å ta ut omtrent 2 spiseskjeer avkjølt ris og form den forsiktig til en ball med hendene. Rull risballen i mel, dypp den deretter i mandelmelk og rull den til slutt i brødsmulerog trykk dem godt fast slik at de fester seg. Gjenta med resten av risen.
Stek risbollene, 4–5 om gangen, til de er gyllenbrune og gjennomvarme, ca. 3 minutter. Legg dem over på kjøkkenpapir for å renne av. Server aranciniene med marinarasaus.