Arancini med reker

Stemmer: 1

Tid: --
Kompleksitet: lett

Ordet arancini betyr «små appelsiner» på italiensk. Disse små, deilige kulene har fått navnet sitt fra den lyse, rike fargen. Når de stekes, får de en gul-oransje farge, som ligner små appelsiner.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

0,2 kg ris (Arborio)
1 bunt vårløk og persille
50 g mozzarellaost
70 g nederlandsk Lambert-ost
3 egg
40 g reker
2 teskjeer smør
2 spiseskjeer vegetabilsk olje
1/2 ts salt

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: ris, Arborio-ris, vårløk, persille, mozzarellaost, egg, reker

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok risen i saltet vann til den er ferdig.
Tin rekene og kok dem i saltet vann til de er gjennomkokte.

Riv osten på et fint rivjern. Ta smøret ut av kjøleskapet slik at det får romtemperatur.
For å tilberede kjøttdeigen, bland kokt ris, 2 egg, revet ost og smeltet smør i en dyp bolle. Bland godt.
Forbered fyllet. Vask vårløk og persille under rennende vann og hakk fint. Skjær mozzarellaosten i små firkanter. Hell av vannet fra rekene og legg dem på en tallerken.
Forming av arancini: Ta en liten mengde fyll i hånden, legg over noen urter, en firkant med ost og en reke. Ta litt mer fyll og dekk det med fyllet, slik at du danner en ball. Fortsett å lage baller til du går tom for fyll, og fyll. Arborio-ris har et høyt stivelsesinnhold, slik at kulene holder formen godt.
For å panere ballene, bruk mel, egg og brødsmuler.

Ha brødsmulene i én bolle, melet i en annen, og i en tredje, knekk egget og tilsett 1 spiseskje kaldt vann. Visp med en gaffel.
Dypp hver ball i mel, deretter i egg og deretter i brødsmuler.
Varm vegetabilsk olje i en stekepanne. Ha brødsmulene i den varme oljen og stek til de er gyllenbrune.

Serveres varm, garnert med hakkede urter.