Karamelliserte kamskjell i en grønn ertevinaigrette

Stemmer: 1

Slik lager du - Karamelliserte kamskjell i grønn ertevinaigrette

Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

I denne retten vil du nyte den delikate teksturen og smaken av kamskjell, forsterket av en livlig vinaigrette med forfriskende mynte. Før grilling drysses kamskjellene på den ene siden med ultrafint sukker, noe som skaper en deilig karamellisert skorpe. Tilsett skållede grønne erter i vinaigretten. Server tre kamskjell per porsjon, med ertevinaigrette over. En perfekt kombinasjon med en tørr hvitvin.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kamskjell

12 store kamskjell, klappet tørre
Rasolje for å smøre
1 ss ultrafint sukker
Hakket frisk mynte og persille, til å drysse over (valgfritt)

Vinaigrettedressing

1 kopp ferske eller frosne grønne erter
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1/4 kopp champagneeddik
1 ss Dijon-sennep
Litt kløverhonning
2 ss hakket fersk mynte
2 ss finhakket fersk persille

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kamskjell, champagneeddik, honning, erter, mynte

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered dressingen:

Forvell de grønne ertene i kokende saltvann i 1–2 minutter, og ha dem deretter over i isvann. Hell av vannet. Bland olivenolje, eddik, sennep, honning og litt salt og sort pepper i en middels stor bolle. Tilsett erter, mynte og persille og bland godt. La stå i romtemperatur i 30 minutter slik at smakene blandes.
Forbered kamskjellene:

Varm en grill eller grillpanne på høy varme. Pensle kamskjellene på begge sider med rapsolje og krydre med salt og sort pepper. Dryss sukker på den ene siden av kamskjellene og la dem ligge i 2 minutter slik at de løser seg opp. Legg kamskjellene med sukkersiden ned på grillen og stek til de er gyllenbrune og karamelliserte, 1 til 2 minutter. Snu dem og fortsett å steke til de er ferdige, ca. 2 minutter.