Baozi - dampede boller med svinekjøtt

Stemmer: 3

Slik lager du baozi - dampede svinekjøttboller

Tid: 6 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Mengde: 12 boller

Kinesiske baozi-boller lages med gjærdeig og fyll dampet i en dampkoker, noe som resulterer i et mørt, luftig bolle med et saftig indre. Denne oppskriftens boller er fylt med svinekjøtt tatt fra stekte spareribs marinert i hoisinsaus. Du kan steke spareribsene på forhånd, ta ut kjøttet og sette det til side. Før du setter sammen bollene, bland det med strimlet kål og vårløk, og tilsett mer hoisinsaus om nødvendig. Deigen fortjener også spesiell oppmerksomhet. Den er laget med en blanding av like deler hvetemel og kakemel, noe som resulterer i myke og luftige boller.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fylling

1 lag med svineribbe (220–450 g)
3/4 kopp hoisinsaus
1 kopp strimlet kål
1 bunt vårløk, tynt skivet

Deig

1 pakke aktiv tørrgjær
0,5 kopper varmt vann
1,5 kopper premiummel + ekstra til arbeidet
1,5 kopper kakemel
3 spiseskjeer sukker
0,5 ts bakepulver
0,5 kopper varm melk
1 ss rapsolje + mer etter behov

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: svineribbe, svinekjøtt, hvitkål, hoisinsaus, vårløk, gjærdeig, melk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fylling:

Legg ribbeina i en stor plastpose med glidelås. Hell i hoisinsausen, lukk posen og bland forsiktig for å dekke den. Legg posen i en bolle og sett den i kjøleskapet i 3 timer eller over natten.
Forvarm ovnen til 175 °C.

Legg ribbeina på en stekeplate med all marinaden. Dekk stekeplaten med folie, sett den i ovnen og stek til kjøttet faller lett av beinet, ca. 2 timer. Pensle ribbeina hvert 30. minutt under stekeprosessen. Ta ribbeina ut av ovnen og la dem hvile.
Når svinekjøttet er avkjølt nok til å håndteres, fjern kjøttet fra beinene og hakk det grovt. Ha svinekjøttet i en stor bolle sammen med kål og vårløk. Hvis fyllet virker for tørt, tilsett litt mer hoisinsaus.
Deig:

Hell vann i en liten bolle og dryss over gjæren. Etter noen minutter vil gjæren begynne å skumme og boble.
I en stor bolle, visp sammen mel, sukker og bakepulver. Lag en grop i midten av melblandingen og tilsett varm melk, rapsolje og aktivgjær. Elt til en løs deig. Hvelv deigen ut på et melet underlag eller kjøkkenbenk og elt til den er glatt, myk og smidig, ca. 5–10 minutter.
Legg den i en lett oljet bolle og snu den slik at den dekkes med olje på alle sider. Dekk bollen med plastfolie og la deigen heve i 40 minutter til 1 time. Den skal doble seg i størrelse.
Forsamling:

For å forme bollene, ta deigen ut av bollen og rull den til en lang tau. Klipp tauet i 12 like store biter. Rull hvert stykke til en ball og legg dem til side i en bolle. Bruk en kjevle til å rull hver ball til en sirkel på 10 cm (4 tommer), og sørg for at den er litt tykkere i midten enn i kantene. Legg en toppet spiseskje med fyll i midten av hver sirkel og klyp kantene sammen for å forsegle.
Legg bollene på en stekeplate med bakepapir og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Alternativt kan du legge bollene i en stor bambusdamper med tre lag, dekket med bakepapir (4 boller per lag). La bollene hvile i 10 minutter.
I mellomtiden fyller du en dampkoker med vann og koker opp. Skjær ut 12 sirkler på 10 cm av bakepapir. Når vannet koker, legger du bollene på papirsirklene og damper dem.

Note

Ikke overfyll dampkokeren. Stek bollene i omganger om nødvendig. Damp i 12–15 minutter, ta dem deretter ut og server dem varme.