Dampede boller med gulrotfyll

Stemmer: 1

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 16

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 167, totalt fett 4 G., mettet fett 0 G., proteiner 4 G., karbohydrater 29 G., fiber 2 G., kolesterol 0 mg, natrium 286 mg, sukker 8 G.

Lag luftige, møre dampede boller med gulrotfyll. For å lage disse, stek gulrøtter i ovnen og bland dem med peanøtter, vårløk, sriracha-saus og teriyakisaus. Fyllet er søtt og krydret med et hint av styrke. Når det er helt avkjølt, pakk fyllet inn i deig og damp bollene. Server som forrett eller som tilbehør til andre asiatiske retter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Boller

1 kopp varmt vann
2 og 1/4 teskjeer aktiv tørrgjær
6 ss. l. + 1 ts. Sahara
2 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 kopp kakemel
3/4 teskje grovt salt
2 ss rapsolje, pluss ekstra til å smøre bollen

Fylling

600 g gulrøtter (5–7 store), kuttet i 1 cm store biter.
1 ss rapsolje eller olivenolje
0,5 ts grovt salt
6 spiseskjeer teriyakisaus
1/4 kopp saltede ristede peanøtter, pluss ekstra til topping
1 ss. l. riseddik
6 vårløk, hakket + ekstra til servering
Sriracha-saus til servering
Teriyakisaus til servering
Spesialutstyrstor dampkurv

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, kakemel, gulrot, Sriracha-saus, teriyakisaus, vårløk, riseddik, Peanøtt

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten bolle blander du vann, gjær og 1 teskje sukker og lar det stå til det danner seg skum på toppen, ca. 5 minutter.
I en stor bolle blander du alt melet, saltet og de resterende 6 spiseskjeene med sukker. Hell i gjærblandingen og smøret og kna deigen. Hvelv deigen ut på en arbeidsflate og kna den, dryss over mel etter behov, til deigen er glatt og litt klissete, ca. 5 minutter.

Ha deigen i en oljet bolle, snu den slik at den dekkes med olje, dekk bollen med plastfolie eller et fuktig håndkle og la den heve til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
Fylling:

Mens deigen hever, forvarm ovnen til 220 °C. Legg gulrøttene i en ildfast form, drypp over olje og krydre med salt. Stek til de er møre, 30–35 minutter; la avkjøles i 5 minutter.

Kokkens merknad

Jeg foretrekker å steke gulrøttene i en form med kant, slik at jeg har plass til å tilsette de andre ingrediensene til fyllet og slipper å ha dem over i en bolle.
Tilsett teriyakisaus, peanøtter, riseddik, vårløk, drypp over srirachasaus og bland godt. Sett til side og la fyllet avkjøles. Det er greit om det fortsatt er litt varmt når du setter sammen bollene.

Note
Fyllet kan lages dagen før steking av bollene og oppbevares tildekket i kjøleskapet.
Når deigen har hevet, hvelv den ut på en ren arbeidsflate og del den i 16 baller. Dekk til deigballene mens du arbeider med én. Kjevle deigen til en sirkel med diameter på 10–12 cm, fordel ca. 2 toppede spiseskjeer med fyll på den og klem kantene igjen. Legg dem på et 7,5 cm kvadrat med bakepapir. Monter de resterende bollene på samme måte. Legg dem på biter av bakepapir i dampkurven, med 2,5–5 cm mellomrom. Hvis dampkurven ikke får plass til alle bollene samtidig, stek i omganger. Dekk til og la heve i ytterligere 30 minutter.
Kok opp en stor kjele med saltet vann på høy varme (vannet skal nesten nå dampkurven). Tilsett dampkurven og damp bollene til de er lette og luftige, ca. 45 minutter.
Drypp sriracha-saus over bollene før servering, dryss over peanøtter og vårløk. Dypp i teriyakisaus og nyt!

Note
Rester kan oppbevares i kjøleskapet i et par dager eller i fryseren i flere måneder. Før servering, pakk bollene inn i et fuktig papirhåndkle og varm dem opp igjen i mikrobølgeovnen.