Dampede boller med biff og peanøttsaus

Stemmer: 1

Slik lager du - Dampede biffboller med peanøttsaus

Tid: 3 timer og 30 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 911, totalt fett 75 G., mettet fett 16 G., proteiner 18 G., karbohydrater 47 G., fiber 4 G., kolesterol 39 mg, natrium 768 mg, sukker 16 G.

«Jeg elsker dampede boller på grunn av teksturen og den søte smaken», deler Molly Yeh. «Denne oppskriften ble inspirert av de deilige biffbollene jeg spiste i Hong Kong for lenge siden. De ble servert med en deilig peanøttsaus, og jeg drømmer fortsatt om å prøve dem igjen.»

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kjøtt og marinade

1 ss. sambal-olek
1 ss honning
2 ts gult karripulver
2 teskjeer grovt salt
10 omdreininger av en svart pepperkvern
1–2 fedd hvitløk, knust
1 boks (400 g) kokosmelk, rist godt
1 flankebiff som veier 450 g.

Deig til boller

1 kopp premiummel
1 kopp kakemel
3 ss granulert sukker
1 og 1/4 teskjeer gjær
3/4 teskje grovt salt
2/3 kopp varmt vann
1,5 ss konfektfett
Nøytral vegetabilsk olje til å smøre bollen
1 ss mørk sesamolje, til smøring

Peanøttsaus

3 ss peanøttsmør, helst naturell uten tilsatt sukker
1 ss sambal-olek + ekstra til servering
1 ss hakket jalapeño (fjern frøene)
1 teskje soyasaus
Skiver av syltede agurker, til servering
1 bunt frisk koriander

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: biff, sambal olek, Peanøttsaus, syltet agurk, sandwichboller

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kjøtt og marinade:

I en bolle blander du sambal, honning, karripulver, salt, sort pepper, hvitløk og omtrent to tredjedeler av kokosmelken (rist godt før åpning). Spar resten av kokosmelken til peanøttsausen. Legg biffen i marinaden, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
Deig til boller:

I bollen til en kjøkkenmaskin med eltekrok blander du mel, sukker, gjær og salt. Tilsett vann og matfett og bland i 10 minutter. Ha deigen over i en smurt bolle og la den heve i 1–2 timer til den har doblet seg i størrelse.

Skjær ut åtte firkanter på 8 cm av bakepapir. Del deigen i 8 biter. Kjevle hvert stykke til en flat oval, omtrent 15 x 7 cm. Pensle med sesamolje, brett dem i to og legg dem på et stykke bakepapir. Legg bollene i en bambusdamper med 2 cm mellomrom, dekk til og la dem heve på et varmt sted (eller bare på kjøkkenbenken) til de har doblet seg i størrelse, ca. 30–40 minutter.
Peanøttsaus:

I mellomtiden blander du resten av kokosmelken, peanøttsmøret, sambalen, jalapeñoen og soyasausen og kjør til en jevn masse. Hvis sausen er for tykk, tilsett litt vann. La den stå i romtemperatur til servering. Hvis du lager sausen på forhånd, sett den i kjøleskapet, men ta den ut noen minutter før servering slik at den får romtemperatur; ellers blir den for tykk.
Varm en grill eller grillpanne over middels varme.
Ta kjøttet ut av marinaden og rist av overflødig marinade. Når grillen er varm, grill kjøttet til ønsket stekegrad, 4–8 minutter per side for medium-rare, avhengig av kjøttets tykkelse. La kjøttet hvile i minst 10 minutter.
Kok opp vann i en stor kjele. Damp bollene over det kokende vannet til de er hovne opp, 10–12 minutter.
Skjær kjøttet tynt på tvers av fibrene. Server brødene rett fra dampkokeren med kjøttskivene, peanøttsausen, sylteagurkene, sambal oelek-sausen og korianderen.