Nai wong bao: dampede boller med vaniljesaus

Stemmer: 10

Tid: Klokken 5.
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 12

Næringsinnhold per porsjon:

Kalorier 180, totalt fett 8 G., mettet fett 5 G., proteiner 4 G., karbohydrater 24 G., fiber 1 G., kolesterol 50 mg, natrium 125 mg, sukker 8 G.

Kinesiske dampede bao-boller fylt med vaniljesaus er den perfekte kombinasjonen av en varm, luftig smule og et søtt, kremet fyll. Navnet «nai wong bao» oversettes fra kantonesisk til «melkegul bolle». Denne oppskriften bruker en tørr vaniljesausblanding. Den tilsettes vanligvis ikke det tradisjonelle fyllet, men det er en enkel måte å forbedre kremetheten og den gule fargen på vaniljesausen. Nai wong bao serveres vanligvis om morgenen med varm melkete eller for å avslutte en sen frokost med dim sum.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Vaniljesaus

1/3 kopp kondensert melk med sukker
1/4 kopp maisenna
2 ss bleket premiummel
2 spiseskjeer melis
1 ts tørr vaniljesausblanding
0,5 ts tørrmelk
1/4 teskje grovt salt
2 store egg
5 spiseskjeer usaltet, avkjølt smør, kuttet i biter

Dampede boller

1 teskje aktiv tørrgjær
1,5 kopper bleket premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1/4 kopp helmelk, romtemperatur, tilsett mer om nødvendig
3 spiseskjeer melis
1,5 ts bakepulver
0,5 ts grovt salt
1 ss usaltet smør ved romtemperatur

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gjærdeig, krem, melk, kondensert melk, egg, stivelse, tørrmelk, vaniljesauspulver

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Ha 5 cm vann i en middels stor kjele og kok opp på middels lav varme.
Vaniljesaus:

I en middels stor bolle, visp sammen kondensert melk, maisenna, mel, melis, kremmiks, tørrmelkpulver, salt og egg til en jevn masse. Sil gjennom en finmasket sil over i en middels stor metallbolle.

Sett bollen over kokende vann og varm den opp i et vannbad. Rør konstant med en slikkepott, og løft bollen av og til opp av kjelen hvis vaniljesausen begynner å feste seg til sidene. Visp til blandingen er tykk, men luftig og glatt, ca. 7 minutter. Vaniljesausen kan komme til å klumpe seg litt, men fortsett å vispe til den blir glatt. Rør inn smøret.
Ha vaniljesausen over i en ren, middels stor bolle. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av vaniljesausen og la den avkjøles i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
Deig:

I bollen til en kjøkkenmaskin blander du gjæren med 0,6 dl varmt vann (ca. 40 °C) til gjæren er litt oppløst. La det stå til vannets overflate begynner å boble, ca. 10 minutter.

Note

Aktiv tørrgjær bør løses opp i varmt vann. Hvis vannet er for varmt eller for kaldt, vil ikke gjæren aktiveres. Det skal dannes skum på vannoverflaten..
Tilsett mel, melk, melis, bakepulver og salt i gjærblandingen. Bland på lav hastighet med eltekroken til deigen begynner å samle seg. Hvis deigen ser tørr ut, tilsett helmelk 1 spiseskje om gangen til deigen er glatt og ikke lenger fester seg til sidene av bollen. Elt deigen på middels lav hastighet i omtrent 8 minutter. Tilsett smøret og bland igjen til den er glatt. Dekk bollen med et tørt kjøkkenhåndkle og la deigen heve på et varmt sted til den dobler seg i størrelse, 1,5 til 2 timer.

Note

Hevetiden kan variere avhengig av romtemperatur og fuktighet. Først må du beregne deigenes volum (dobling eller tredobling)..
I mellomtiden klipper du ut 12 firkanter på 10 cm fra bakepapir og setter dem til side.
Lag kuler fra 1 spiseskje av den stivne kremen og rull dem forsiktig til kuler. Du skal ha 12 kuler. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet til de skal monteres.
Sett bollen med deigen over mikseren og elt den med eltekroken til deigen begynner å glippe, ca. 1 minutt. Legg deigen over på en lett melet arbeidsflate og del den i 12 biter (ca. 30 g hver). Dekk deigen med et fuktig håndkle. Arbeid med ett deigstykke om gangen, og kjevle det til en 10 cm sirkel. Sørg for at kantene er tynnere enn midten. Legg en ball med vaniljesaus i midten av sirkelen og forsegl vaniljesausen med deigen. Legg den på et stykke bakepapir og sett til side. Gjenta med resten av deigen og vaniljesausen.
Plasser dampkurven i dampkurven og hell i nok varmt vann til at den nesten når kurven, men ikke berører den. Legg så mange boller som får plass (rett på bakepapir) i dampkurven, med ca. 2 cm mellomrom. Dekk til og la dem heve over det varme vannet til bollene er hovne og blanke, ca. 30 minutter. La de resterende bollene heve uten lokk på benken.
Når bollene har hevet seg, reduser varmen til middels og stek i nøyaktig 12 minutter; still inn en timer. Slå av varmen og la bollene dampe i 5 minutter. Åpne dampkokeren og nyt bao-bollene mens de fortsatt er varme.
Damp umiddelbart de resterende bollene over middels varme i 12 minutter, slå deretter av varmen og la dem stå i 5 minutter.

Frysetips

Legg den avkjølte baoen i et enkelt lag på en stekeplate, ha den deretter over i en frysepose og oppbevar den i fryseren i opptil 3 måneder. Varm opp de frosne bollene med damp i ca. 8 minutter. La dem avkjøles i 5 minutter og server dem varme.