Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 36 dumplings

Dampede rekedumplings - detaljert oppskrift.

Ingredienser:

• 330 g kongereker, skrelt, renset for sløyd og finhakket
• 1/3 kopp skrelt og finhakket jicama (en rotgrønnsak fra belgfruktfamilien) eller vannkastanje
• 36 runde dumplingdeigrunder, forhåndstint
• 1 eggehvite
• 2 vårløk, finhakket
• 1,5 ss maisenna
• 1,5 ts kinesisk risvin eller tørr sherry
• 3/4 ts mørk sesamolje
• Grovt salt
• 1/2 teskje sukker
• En klype malt hvit pepper

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

reker, usyret deig, jicama, vårløk, hvite pepperkorn, riseddik, sherry

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• I en stor bolle piskes eggehviten lett. Tilsett reker, jicama, vårløk, maisenna, risvin, sesamolje, ¾ teskje salt, sukker og pepper. Rør godt i 1 minutt, til blandingen tykner litt, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time.
Trinn 2
• Legg én deigball på en ren overflate (dekk de andre med et fuktig håndkle for å hindre at de tørker ut). Rør rekeblandingen igjen, og fordel deretter 1 toppet teskje av blandingen i midten av ballen med en skje.
  
  Fukt fingrene med kaldt vann og fukt kantene på dumplingen. Brett den i to og klem kantene godt sammen. Legg den ferdige dumplingen på en stekeplate. Dekk til med et fuktig håndkle og form resten av dumplingene.
Trinn 3
• Hell 0,5 cm vann i en stor stekepanne og kok opp. Legg varenikien i et enkelt lag i bunnen og stek i 5 minutter, til den er gjennomkokt. (Hvis vannet fordamper, tilsett 2 spiseskjeer til.) Ha varenikien forsiktig over i et serveringsfat.
Trinn 4
• Ponzu-dippsaus:
  I en liten bolle, bland 3 spiseskjeer sitronsaft ponzu-saus, 1 ts soyasaus, 1/2 ts sesamolje og 1 vårløk, hakket.

Stemmer: 3