Risotto - Grunnoppskrift

Stemmer: 1

Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4–6

Risotto er en tradisjonell italiensk rett laget med stivelsesholdig Arborio-ris, som absorberer væske som en svamp og blir fyldig og kremet. I motsetning til vanlig ris heller vi ikke væske over risen; vi tilsetter den gradvis, én øse om gangen, og rører til den er absorbert. Det kan virke som en arbeidskrevende prosess, men når du smaker den møre, kremete risottoen, vil du innse at resultatet er verdt innsatsen. Nedenfor finner du en trinnvis oppskrift på en enkel risotto. Du kan servere den som den er, drysset med bare parmesanost, eller velge en av de to foreslåtte variantene: med tomater og basilikum eller med spinat og hvitløk.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

2 ss arborioris
1 middels gul løk
4 ss smør (55 g)
5 kopper kyllingkraft (eller mer), hjemmelaget eller kjøpt i butikk
3/4 ss revet parmesanost

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: Arborio-ris, Parmesanost, spinat, tomater, basilikum

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Stek ris med løk:

Skrell løken og hakk den fint.

I en 4-5 liters kjele smelter du smøret over middels varme under konstant omrøring.

Tilsett løken og stek under konstant omrøring til den er myk og blank. Reduser varmen hvis løken begynner å bli brun.

I mellomtiden, hell kyllingkraften over i en separat kjele, sett den over middels varme og la den småkoke. Juster varmen etter behov for å opprettholde en svak småkoke mens du koker risottoen.

Når løken er myk, tilsett risen og stek på middels varme under konstant omrøring i omtrent 3 minutter. Juster varmen etter behov hvis risen begynner å bli mørk, ellers blir den bitter.
Tilsetning av væske til ris:

Bruk en øse til å øse opp omtrent 1/2-3/4 kopp kraft. Hell den i risen under konstant omrøring med en skje. Etter den første tilsetningen av kraft vil risblandingen ligne suppe.

Rør hele tiden mens risen begynner å koke, og pass på at den ikke setter seg fast i bunnen av kjelen. Det skal dukke opp små bobler på overflaten av væsken fra tid til annen. Hvis risottoen koker for kraftig, reduser varmen til middels lav.

Når mesteparten av væsken har blitt absorbert av risen og risen ser litt tørr ut, tilsetter du en ny øse med kraft i pannen og rører kontinuerlig.

Bestemme koketiden for risotto:

Fortsett å tilsette kraft 1/2 til 3/4 kopp om gangen og rør risen til du har brukt opp mesteparten av kraften (dette vil sannsynligvis ta omtrent 20 minutter). Nå er det på tide å sjekke om risottoen er ferdig. Ta opp et riskorn med en skje og bit i det – det skal være mykt, men ikke grøtete. Hvis risen fortsatt er tett og stivelsesholdig, må du tilsette mer kraft og fortsette å koke.
Hvis du går tom for kyllingkraft og risen fortsatt ikke er ferdig, ikke bekymre deg. På grunn av variasjoner i komfyrtoppmodeller og temperaturinnstillinger, kan det hende du trenger mer væske enn oppskriften angir. Bare varm opp igjen 1–2 kopper kyllingkraft til. Hvis du går tom for kraft, bruk bare varmt vann.

Når risen er mør og risottoen er kremete, nesten som tykk havregrøt, er retten klar.

Serverer risotto:

Tilsett salt og sort pepper i risottoen, omtrent 1/4 teskje av hver, og smak til. Rør om.

Tilsett revet parmesan og bland godt.

Server risottoen umiddelbart i varme boller, garnert med ekstra revet parmesanost.
Risotto med tomater og basilikum

Ta 4 plommetomater, skjær av og fjern toppene, og skjær tomatene i små biter. Hakk nok friske basilikumblader til omtrent 1 kopp. Hell 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne og varm den opp over middels varme. Hold håndflaten 2 cm fra pannen hvis du kjenner varmen, tilsett tomatene og dryss over salt og sort pepper. Rør i 3–4 minutter, til de er myke. Legg de stekte tomatene til side, og når risottoen er klar, tilsett dem sammen med basilikumen i den varme risottoen. Rør for å fordele jevnt; smak til og tilsett mer salt om nødvendig. Server umiddelbart med ekstra parmesanost ved siden av.
Risotto med spinat og hvitløk

Skrell og finhakk 3 store hvitløksfedd, og legg dem deretter på et stykke matt papir. Skyll en halv bunt spinatblader og rist av overflødig vann. Rens stilkene, legg bladene i en bunt og skjær dem i tynne strimler, og skjær dem deretter på tvers i små biter. Hell 2 spiseskjeer olivenolje i en stekepanne og varm den opp på middels varme. Hold håndflaten 2 cm fra pannen. Hvis den føles varm, tilsett hvitløken i oljen og rør i omtrent ett minutt. Skru ned varmen til lav og tilsett spinaten. Press spinaten ned med en stekespade, krydre den lett med salt og pepper, og snu den deretter med en stekespade. Spinaten vil visne nesten umiddelbart. Ta stekepannen av varmen, dekk til, og når risottoen er klar, rør inn spinat og hvitløk. Server umiddelbart med ekstra parmesanost ved siden av.