Tid: 50 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Denne sunne risottoen er laget med en blanding av brun ris og perlebygg, som er en flott erstatning for tradisjonell stivelsesholdig ris, og tilfører fiber og en behagelig nøtteaktig smak. Den er også full av grønnsaker og sopp, mens kremost med lavt fettinnhold gir den en herlig kremet konsistens uten ekstra kalorier. Før du tilbereder risottoen, kok brun ris og perlebygg til de er halvkokte, og bland deretter med de andre ingrediensene for å sette smakene i. Den er perfekt som en vegetarisk hovedrett eller som tilbehør til kjøtt.

Ingredienser:

• 0,5 ss (100 g) perlebygg
• 0,5 ss (90 g) brun ris
• 1 ss. olivenolje
• 1 liten løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, knust
• En klype knuste røde pepperflak, valgfritt
• 2,5 kopper lett saltet kyllingkraft
• 450 g (3 kopper) tynn asparges, renset og kuttet i biter
• 170 g sjampinjonger, kuttet i 4 biter, 2 ss.
• 60 g kremost med lavt fettinnhold
• 1 ss revet parmesanost
• 2 ss hakket fersk gressløk
• 0,5 ts revet sitronskall

Å erstatte ingredienser
Målebeholdere brukt

1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Oppskrifter med lignende ingredienser

perlebygg, brun ris, asparges, sjampinjong sopp, kremost, Parmesanost, røde pepperflak, sitronskall

Vi anbefaler

Preparat:

Trinn 1
• Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett ris og bygg og kok til al dente, 15 minutter. Hell av vannet.
Trinn 2
• Varm olivenolje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett løk, hvitløk, rød pepperflak (hvis du bruker det), og salt og pepper etter smak. Stek til løken er myk og begynner å bli mørk, 5 minutter. Rør inn kornene og sil dem av. Tilsett 2 kopper kraft, dekk til og kok til risen og byggen er møre, 6–8 minutter.
Trinn 3
• Tilsett asparges og sopp og fortsett å koke, tildekket, til grønnsakene og soppen er møre, 8–10 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn den resterende 1/2 koppen kraft, kremost og parmesan. Rør til osten smelter. Dryss over gressløk og sitronskall.

Stemmer: 1