Kalkunmiddag etter boken
Stemmer: 6
Tid: 1 time og 40 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4
Selv om det kun brukes kalkunbryst i denne oppskriften, serveres det på samme måte som en ekte julekalkun, tradisjonelt servert til jul eller Thanksgiving. Fuglebrystet posjeres i kraft ved lav temperatur til det er ferdig. Denne metoden lar deg tilberede kalkunen uten å bruke ovn, noe som resulterer i en saftig kalkun akkurat som en stekt kalkun. Til posjering trenger du et frityr- eller karamelltermometer, som kan festes til pannen. Det ferdige brystet skjæres tynt og serveres med alle de klassiske julekalkuningrediensene: brødfyll, saus og tranebærsaus.
Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.
Ingredienser til oppskriften:
- 450 g ferskt eller tint kalkunbryst, renset for alt synlig fett
- 4 kopper kyllingbuljong med lavt saltinnhold og lavt fettinnhold
- 1 ss extra virgin olivenolje
- 1/4 kopp hakket løk
- 1/4 kopp hakket selleri
- 1,5 ts fjærkrekrydder
- 110 g gammelt fullkornsbrød, kuttet i terninger
- 1 ss hakket fersk persille
- 4,5 ts maisenna
- 0,5 kopp sukkerfri tranebærsaus
- Spesialutstyrdypt fetttermometer
Vi anbefaler
Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tranebærsaus, selleri, fjærkrekrydder, stivelse
Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:
- Varm opp kraften i en middels stor kjele med et termometer stukket ned i kjelen. Når væsketemperaturen når 74 °C og det begynner å dannes bobler i bunnen, tilsetter du kalkunbrystet. Juster varmen etter behov for å holde temperaturen på 74 °C. Dekk kjelen med folie rundt termometeret og stek kalkunen til kjernetemperaturen når 65 °C, omtrent 30–40 minutter. Slå av varmen og la kalkunen hvile i kraften i ytterligere 15–20 minutter.
- I mellomtiden varmer du en stor stekepanne med slippbelegg over middels varme. Tilsett olivenolje. Tilsett løk og selleri og stek til de er myke, ca. 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Tilsett fjærkrekrydder og brød. Rør for å dekke jevnt.
- Skru ned varmen til lav og tilsett kraft fra pannen, 1/2 kopp om gangen (ca. 1 kopp totalt), for å fukte brødet i pannen. Rør godt og dekk til. Stek til brødet er saftig og varmt, ca. 5 minutter. Tilsett persille og smak til med salt og pepper. Sett til side.
- Ta termometeret ut av kjelen og kok opp kraften. Ha maisennablandingen i en liten bolle. Rør inn omtrent 1/2 kopp kraft, og hell deretter blandingen tilbake i kjelen. Øk varmen for å koke opp væsken. Reduser varmen og la det småkoke til væsken tykner og reduseres med en tredjedel, ca. 10 minutter. Hvis kraften er for tynn, lag litt mer maisennablanding og rør den tilbake i den kokende sausen. Smak til med salt og pepper.
- Skjær kalkunbrystet så tynt som mulig. Server med fyll, saus og tranebærsaus.
Forfatter av oppskriften - Rocco DiSpirito er en amerikansk kokk fra New York City som er vert for et realityshow der han demonstrerer sunne retter uten å skade figuren sin.
Kategorier:
Lignende oppskrifter
