Grunnleggende sausoppskrift

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Mengde: 1,8 liter.

Etter at du har stekt julekalkunen, lager du en smakfull saus med resten av innmaten, grønnsakene, urtene, en skvett vin, kraft og – den deiligste delen – stekesaften. Denne sausen vil gjøre julemiddagen komplett og deilig.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

10 ss usaltet smør, pluss mer etter behov
Kalkunhals og innmat (unntatt lever)
1 løk, kuttet i 4 biter
1 gulrot, hakket
1 stilk selleri, hakket
3 kvister timian eller rosmarin
2 laurbærblad
0,5 kopper tørr hvitvin eller Prosecco
8 kopper kyllingkraft med lavt natriuminnhold (eller kalkunkraft) + mer etter behov
3/4 kopp mel
Utsmurt kalkunfett

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: gulrot, selleri, mel, laurbærblad, timian, hvitvin

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Kok opp kraften:

I en stor kjele smelter du 2 ss smør over middels varme. Tilsett kalkunhalsen og innmaten; stek under omrøring til den er brunet, ca. 5 minutter. Tilsett løk, gulrot, selleri, urtekvister og laurbærblad; rør om for å dekke med olje. Tilsett vinen og la det småkoke, skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av kjelen. Kok til det er redusert til halvparten, 2 til 3 minutter. Tilsett kraften, reduser varmen til lav, og la det småkoke i ca. 1 time.
Sil kraften gjennom en finmasket sil over i et stort målebeger; ikke vask kjelen. Du skal ha 7 kopper kraft. Hvis du har mindre, tilsett mer kraft.

I en kjele på middels varme smelter du de resterende 8 spiseskjeene smør. Tilsett melet og rør til det er glatt og boblende, ca. 2 minutter. Visp gradvis inn 7 kopper kraft; kok opp og kok under omrøring til væsken tykner, ca. 10 minutter. Sett til side til kalkunen er ferdig.
Hell det smeltede kalkunfettet i en fettseparator og la det stå til fettet stiger til toppen. Hell av fettet (eller hell det over fyllet). Rør det smeltede fettet inn i sausen, smak til med salt og pepper. La sausen småkoke til ønsket konsistens er oppnådd, 5–15 minutter.

Kategorier:

oppskrift / Middag / Festlige retter / Middagsselskap / Sauser / Sauser / Matnettverk - oppskrifter

Lignende oppskrifter