Festlig middag på laken: Indrefilet av kalkun med fylte poteter, rosenkål og tranebær

Stemmer: 1

Slik lager du - Festlig middag på pannen: Kalkunfilet med fylte poteter, rosenkål og tranebær

Tid: 2 timer og 25 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Hvis du lager en julemiddag for en liten gruppe og ikke vil bruke alle grytene på kjøkkenet, vil du elske denne revolusjonerende måten å tilberede alle de mest populære Thanksgiving-rettene på minimal tid. I tillegg slipper du å vaske et fjell av tallerkener: hele middagen stekes samtidig på to stekeplater, til og med tranebærsausen!

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

110 g + 3 ss mykt smør
2 stilker selleri, hakket
1 middels løk, hakket
1,5 kopper lett saltet kyllingkraft
140 g hakkede, ristede kastanjer
2 ts hakket fersk salvie
2 teskjeer friske timianblader
1 stort egg
8 kopper gammelt brød, kuttet i 1 cm terninger, helst brioche
1 helt kalkunbryst som veier 2,5–3 kg, skill brysthalvdelene fra beinet, men la skinnet være på
700 g rosenkål, delt i to
2 tykke strimler bacon, finhakket
3 ss. olivenolje
4 små søtpoteter
220 g tranebær
0,5 kopp granulert sukker
0,5 ts finrevet appelsinskall
1 ss lysebrunt sukker
1/3 kopp mini marshmallows
4 middagsruller
Saus, til servering
Spesialutstyr2 stekeplater, hver ca. 45 x 32 cm store, og en liten keramisk form som egner seg for steking i ovnen

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Rosenkål, tranebærsaus, søtpotet, hvitt brød, timian, salvie, kastanjer, bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sett stekeplatene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 190 °C. Smør den ene halvdelen av stekeplaten på tvers med 1 spiseskje mykt smør.
Brødfyll:

I en stor stekepanne med slippbelegg smelter du 4 spiseskjeer smør over middels varme. Tilsett selleri og løk og stek under omrøring til grønnsakene begynner å bli myke, ca. 5 minutter. Tilsett kyllingkraft, kastanjer, salvie, timian, ¾ teskje salt og noen kvernet sort pepper og kok opp. Skru av varmen og sett til side.

Visp egget i en stor bolle, tilsett brødterningene og grønnsaksblandingen, og rør til det er jevnt fordelt. Fordel brødfyllet på den smurte halvdelen av stekeplaten, og fordel det i et jevnt lag kun på den smurte halvdelen. Topp med 2 spiseskjeer finhakket smør.

Note

Hvis du bruker ferskt brød, legg det på en stekeplate og stek ved 190 °C til det er tørt og lett brunet, omtrent 20 minutter.
Krydre begge sider av kalkunbrystene rikelig med salt og pepper og legg dem med skinnsiden opp på den andre halvdelen av stekeplaten ved siden av fyllet. Gni skinnet med 2 spiseskjeer smør.

Festlig middag på laken: Indrefilet av kalkun med fylte poteter, rosenkål og tranebær

Rosenkål, tranebærsaus og søtpoteter:

I en stor bolle blander du rosenkål, bacon, olivenolje, ¾ teskje salt og litt sort pepper. Bland godt og fordel det jevnt utover halvparten av en annen stekeplate. Stikk hull på søtpotetene med en gaffel og legg dem på den andre halvdelen av stekeplaten ved siden av rosenkålene. Bland tranebær, sukker og appelsinskall i en liten ildfast keramisk form, dekk deretter med folie og legg på stekeplaten ved siden av søtpotetene.
Plasser stekeplaten med kalkunen og fyllet på en rist i den øvre tredjedelen av ovnen, og plasser den andre stekeplaten på en rist i den nedre tredjedelen. Stek i 30 minutter, og ta deretter begge stekebrettene ut av ovnen. Rør i rosenkål og tranebærsaus en eller to ganger, og del opp tranebærene med baksiden av en skje. Dekk fyllet med folie hvis det begynner å brenne seg. Snu stekeplatene, men legg dem tilbake på de samme ristene. Fortsett stekingen til kalkunskinnet er gyllenbrunt og sprøtt, og et termometer stukket inn i den tykkeste delen av brystet viser 71 °C, ytterligere 20 til 30 minutter. På dette tidspunktet skal søtpoteten være mør, fyllet skal være brunet enkelte steder, rosenkålen skal være brunet og møre, og tranebærene skal være myke og boblende. Hvis søtpoteten ikke er gjennomstekt, ta den ut av stekeplaten og sett den tilbake i ovnen, plasser den direkte på risten, og fortsett å steke til den er ferdig, opptil 10 minutter til.
Legg kalkunbrystene over på et skjærebrett og la dem hvile i minst 10 minutter før du skjærer dem i skiver. Fjern folien fra tranebærsausen og sett den til side for å avkjøles. Bland de resterende 2 spiseskjeene smør og brunt sukker med en gaffel i en liten bolle. Del søtpotetene i to, rør dem løs med en gaffel og rør inn smør- og brunt sukkerblandingen; krydre med salt. Topp med marshmallows og legg dem tilbake på stekeplaten sammen med rosenkålene. Legg bollene på samme stekeplate og sett dem tilbake i ovnen for å varme dem gjennom marshmallows og boller, 3–5 minutter. Skjær kalkunbrystene i skiver på brettet og legg dem tilbake på stekeplaten, pensl med eventuell pannesaft. Server med rundstykker og saus.