Kalkunkraft

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 20 minutter

Etter at du har fjernet kjøttet fra den festlige kalkunstekten, ikke kast de gjenværende beinene: de danner en utmerket base for en deilig og smakfull kraft, som du kan lage på forhånd og oppbevare i kjøleskapet eller fryseren for bruk i supper og sauser. For å lage kraften, la kalkunbeinene småkoke i flere timer med løk, gulrøtter, selleri, persille, hvitløk og laurbærblad, og tilsett en hel bukett av krydrede smaker i kraften. Det er best å fryse den silte kraften i flere små beholdere, slik at du kan tine den nødvendige mengden etter behov.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 stekt kalkunskjelett
2 løk, kuttet i biter
2 gulrøtter, kuttet i biter
3 stilker selleri, kuttet i biter
1 bunt fersk persille
4 fedd hvitløk, knust (i skallet)
1 teskje svarte pepperkorn
2 laurbærblad

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, laurbærblad, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Først skjærer du flere kutt i kalkunskroget med en kjøkkensaks. Deretter deler du det forsiktig i fire eller fem biter for hånd.

Bland bein, løk, gulrot, selleri, persille, hvitløk, pepperkorn og laurbærblad i en kjele. Dekk med kaldt vann (ca. 7 liter).

Kok opp, og reduser deretter varmen til middels lav. La det småkoke i omtrent 2 timer, og skum av skum eller fett fra overflaten av kraften med en stor skje med jevne mellomrom.

Sil kraften gjennom en grov sil over i en kjele; kast eventuelle faste stoffer. Avkjøl kraften litt, og oppbevar den deretter i kjøleskap i lukkede beholdere i opptil 3 dager eller frys den i opptil 2 måneder.
Gå: 3,5 l.