Kalkunpastrami

Stemmer: 40

Tid: 1 time og 45 minutter

Kalkunpastrami - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1–2,5 kalkunbryst med skinn

Saltlake

1 liter vann
1/2 kopp brunt sukker
1/2 kopp grovt salt

Tørr krydderblanding

1 ss svarte pepperkorn
2 ts tørkede timianblader
3 laurbærblad
1 teskje nellikknopper
6 grovhakkede hvitløksfedd
1 teskje tørkede einerbær

Tørr blanding for gniing

1/3 kopp knuste tørkede einerbær
1/4 kopp grovmalt sort pepper

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, svart pepper, laurbærblad, einerbær, timian, nellik, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

I en liten kjele blander du vann, sukker og salt. Kok opp under omrøring til sukkeret og saltet er oppløst. Ta kjelen av varmen og rør inn den tørre krydderblandingen. La det avkjøles. Hell den avkjølte saltlaken over kalkunbrystet i en beholder med væske som ikke reagerer, til den dekker kjøttet helt. Dekk til og sett i kjøleskapet i 48 timer.
Forvarm ovnen til 120 °C. Ta kalkunen ut av saltlaken og skyll den med kaldt vann. Tørk den grundig med kjøkkenpapir.

Bruk håndflatene til å presse 2/3 av blandingen på hudsiden av brystet. Trykk resten av blandingen på den andre siden.

Legg kjøttet med skinnsiden ned på grillen og stek i 1 time og 30 minutter. La det avkjøles og pakk det godt inn i plastfolie. Å la kjøttet ligge på denne måten i 1 uke vil bare forbedre smaken.

Kategorier:

oppskrift / Hovedretter / Fugl / Forretter / Smørbrød / Kalkunretter / Kalkunbrystretter / Kalkunkjøtt / Jødisk mat / Emeril Lagasse

Lignende oppskrifter