Escovich: Frityrstekt snapper i jamaicansk stil

Stemmer: 8

Tid: 30 minutter.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Escovich er en populær jamaicansk stekt fisk, oftest snapper, servert med en spesiell eddikdressing laget med gulrøtter, løk og sterk karibisk paprika. Snapperen stekes hel. Fisken gnis først med en krydderblanding av sjømat og marineres helst en stund. Hvis du foretrekker det, kan du steke fisken i røre, og tilsette krydderblandingen direkte i røren. Uansett, etter steking vil den være sprø og krydret på utsiden og veldig saftig på innsiden. Drypp over Escovich-dressingen og nyt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Fisk

1 hel snapper
2 ss sjømatkrydder, oppskrift nedenfor
Fiskedeig, valgfritt
Vegetabilsk olje, til frityrsteking
Dressing, til servering, se oppskrift nedenfor

Sjømatkrydder

2 ss malt allehånde
1 ss adobopulver
1 ss paprika
1 ss hvitløkspulver
1 ss løkpulver
0,5 ss cayennepepper
1 ss havsalt
2 spiseskjeer malt sort pepper
1 ss malt hvit pepper
2–3 ts extra virgin olivenolje

Escovič bensinstasjon

1 kopp hvit eddik
1 ss sukker
6–8 allehånde erter
Havsalt
30 g gulrøtter, revet eller kuttet i tynne strimler
30 g søt hvit eller rød løk, tynt skivet
4–5 karibiske røde paprikaer (Scotch Bonnet), hakket
1 kvist frisk timian

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, fiskekrydder, allehånde, chilipepper, hvite pepperkorn, hvitløkspulver, malt cayennepepper, havsaltflak, timian, paprika

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Varm olje i en frityrkoker eller støpejernspanne til 175 °C.
Lag snitt på begge sider av fisken. Gni innsiden og utsiden med sjømatkrydder. Dypp i røren hvis du bruker den (se merknad).

Friter fisken til skinnet eller røren er sprøtt, 10–12 minutter. Server med dressingen.

SjømatkrydderI en foodprosessor blander du allehånde, adobo, paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, salt, sort pepper og hvit pepper. Tilsett olivenoljen og kjør til blandingen får en rik rød farge, omtrent 45 sekunder.
Escovič bensinstasjon

Bland eddik med 3 kopper vann i en kjele. Tilsett sukker, allehånde og 1 spiseskje salt. Kok opp og la det småkoke i 5 minutter. Tilsett gulrøtter, løk, paprika og timian. Ta kjelen av varmen og la grønnsakene trekke i den varme væsken en stund (de skal forbli sprø).

Note

Hvis du bruker fiskedeig, kan du tilsette krydder. Hvis tiden tillater det, mariner hel fisk i minst en time, og fileter litt kortere (avhengig av størrelse). Escoviç-dressing er en vanlig ingrediens i karibiske hjem. Oppskriften varierer fra region til region og til og med fra familie til familie. Den tappes vanligvis på flaske, oppbevares i glass eller andre beholdere og brukes som dipp eller dryppes over stekt, bakt eller dampet sjømat.