Grillet hel snapper med Veracruzana-salsa

Stemmer: 1

Tid: 1 time og 55 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Snapper med Veracruzana-salsa er en tradisjonell rett fra den meksikanske delstaten Veracruz, som gjenspeiler en rekke kulinariske påvirkninger. Siden delstaten og havnebyen Veracruz lå ved et knutepunkt mellom handelsruter mellom Amerika og Europa, ble kjøkkenet påvirket av de kulinariske tradisjonene fra begge kontinenter. Det mest slående eksemplet er Veracruzana-salsa, som blander tomater og chilipepper med middelhavsnoter av oliven og kapers.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Salsa

2 røde paprikaer
8 plommetomater, halvert
2 serranochilipepper
Rapsolje
1 kopp hakkede, steinfrie oliven
1/4 kopp hakket fersk koriander
2 ss kapers, tørket
2 ts friske timianblader, finhakket
1 teskje tørket oregano
3 spiseskjeer lagret sherryeddik
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje

Lucian

2 spiseskjeer annattofrø
1 ss korianderfrø
1 spiseskje tørket meksikansk oregano
1 ss paprika
1,5 ts grovt salt
0,5 ts nykvernet sort pepper
Saften av to lime
2 fedd hvitløk, hakket
1/4 kopp vegetabilsk olje
4 hele rosa thailandske snappers, 700 g hver, renset for sløyd og skjell
Friske korianderblader til servering
Kvister av frisk timian til servering

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: rød snapper, søt paprika, plommetomater, serranopepper, oliven, kapers, kalk, oregano, timian, koriander, Annatto

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm en kullgrill til middels høy varme.
Salsa:

Pensle paprika, tomater og chili med olje og krydre med salt og pepper. Grill paprikaene til de er svidd og gjennomstekt på alle sider, ca. 2 minutter per side. Legg dem over i en bolle, dekk med plastfolie og la dem dampe i 15 minutter. Fjern deretter skall og frø, og hakk paprikaene i terninger.

Grill tomatene til de er gyllenbrune på alle sider og så vidt møre, ca. 2 minutter per side. Legg dem over på et skjærebrett, la dem hvile i 10 minutter og hakk dem grovt.
Grill chiliene til de er gyllenbrune på begge sider, ca. 2 minutter per side. Legg dem i en bolle, dekk med plastfolie, la dem dampe i 10 minutter, og finhakk dem deretter.
I en middels stor bolle blander du paprika, tomater, chili, oliven, koriander, kapers, timian, oregano, eddik og olje. Smak til med salt og pepper. La salsaen stå i romtemperatur i 30 minutter før servering, slik at smakene kan blande seg.
Lucian:

Bland annatto, koriander og oregano i en liten kjele og stek på lav varme til det dufter, ca. 2 minutter. Ta kjelen av varmen, la den avkjøles litt og mal den deretter i en kaffekvern. Bland de malte krydderne med paprika, salt og pepper i en stor ildfast form. Tilsett limesaft, hvitløk og olje og rør til det dannes en jevn pasta. Dryss salt og sort pepper over fisken på alle sider. Gni den ene siden av hver fisk rikelig med en liten mengde pasta. Dekk til og mariner i 20 minutter.
Forvarm en kullgrill til indirekte varme.
Grill fisken med pastasiden ned over kullene til pastaen er gyllenbrun, 5–7 minutter. Snu fisken forsiktig med en stor, solid stekespade og sett den over på indirekte varme. Dekk til grillen og fortsett å grille til den er gjennomstekt, 10–15 minutter. Legg fisken over på et stort fat. Fordel salsaen over fisken og pynt med friske urter.