Saftige lammekoteletter på bein

Stemmer: 2

Slik lager du - Saftige lammekoteletter med bein

Tid: 3 timer og 20 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 2

Lammeribber er den mest elegante av alle kjøttretter. Den er perfekt for spesielle anledninger og kan være så forseggjort eller så enkel som du vil, avhengig av dine preferanser og humør. I denne oppskriften marineres mørbraden med bein først i tradisjonelle middelhavskrydder, deretter fylt med fetaost, oliven, soltørkede tomater og duftende urter, og stekt i ovnen. Lammekjøtt er selvfølgelig så smakfullt og deilig i seg selv at du bare kan gni det inn med salt, pepper og olivenolje og steke det, men denne hyggelige overraskelsen i kjøttet gjør retten enda mer utsøkt.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Marinade

1 lammelår med bein (ca. 8 bein)
En halv sitron
1/4 kopp olivenolje
2 fedd hvitløk, hakket
1 ss hakkede friske rosmarinblader + kvister til servering
0,5 ts salt
0,5 ts nykvernet sort pepper

Fylling

0,5 kopp smuldret fetaost
1/4 kopp soltørkede tomater i olje, hakket
1/4 kopp steinfrie Kalamata-oliven, grovhakket
2 ss. hakket persille
0,5 ts nykvernet sort pepper
Bland alle ingrediensene

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: lam, sitronskall, rosmarin, fetaost, Kalamata-oliven, soltørkede tomater

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Marinade:

Riv sitronskallet fint, og vær forsiktig så du ikke tar tak i den bitre hvite delen. Spar sitronsaften til cocktails, eller tilsett litt i marinaden hvis du liker en sitrussmak. Bland alle ingrediensene til marinaden.
Lam:

Del svinekam i to på tvers, og la det være fire bein i hvert stykke. Stikk en lang, tynn kniv inn i den ene enden av kjøttet og skyv den inn til spissen stikker ut av den andre enden. Fjern deretter kniven og stikk håndtaket på en tresleiv inn i det samme hullet, slik at åpningen for fyllet utvides. Bruk fingrene til å trykke halvparten av fyllet inn i svinekamet, og sørg for at det er jevnt fordelt. Gjenta med den andre halvparten.

Legg lammekjøttet i en ziplock-pose, hell marinaden over det og gni det lett inn. La det marinere i minst 1 time, men helst 4 timer.
Forvarm ovnen til 220 °C. Stek lammekjøttet i 25 minutter for medium-rare, eller til et steketermometer stukket inn i den tykkeste delen av mørbraden viser 57 °C. La lammekjøttet hvile i 10 minutter (dette vil la lammet fortsette stekingen og kjøttsaften fordele seg jevnt).
Skjær i individuelle karbonader med bein. Fordel dem utover en tallerken, pynt med en kvist rosmarin og server.