Braiserte lammelår med gremolata

Stemmer: 6

Tid: 3 timer og 50 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 4

Braiserte lammelår med gremolata - detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

4 lammeskanker (hver på ca. 600 g, 1 skank per porsjon)
Olivenolje
Salt
1 stor løk, hakket i terninger på 2,5 cm, eller 2 små løk
3 gulrøtter, skrelt og kuttet i 1 cm store terninger
3 stilker selleri, kuttet i terninger på 1 cm
4 fedd hvitløk
1 boks (340 g) tomatpuré
2 kopper sterk rødvin
2 spiseskjeer finhakkede rosmarinblader
10–12 timiankvister bundet i en bunt
3–4 kopper vann
4 laurbærblad
Gremolata (se ingredienser nedenfor), til servering

Gremolata:

Skallet av 1 appelsin
Skallet av 1 sitron
1/4 kopp finhakket persilleblader
1 lite fedd hvitløk, finhakket
2 ss fersk revet pepperrot
I en liten bolle, bland alle ingrediensene.

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: fårekjøtt, rødvin, tomatpuré, løk, hvitløk, gulrot, selleri, rosmarin, timian, laurbærblad, sitronskall, pepperrot

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 205 °C.

Smør en stekepanne rikelig med olivenolje og varm den godt opp. Krydre lammekjøttet rikelig og ha det i pannen. Brun det på alle sider. Dette er et viktig trinn; ikke hopp over det.

I mellomtiden, i en foodprosessor, kjør løk, gulrot, selleri og hvitløk til du har en klumpete pasta.
Flytt skankene fra stekepannen til en stekeplate. Hell av overflødig fett fra pannen. Tilsett litt mer olje for å dekke bunnen og tilsett de purerte grønnsakene. Smak til med salt.

Stek grønnsakene til de er gyllenbrune og velduftende, ca. 20 minutter. Du bør ende opp med en skorpe av svidd grønnsaker i bunnen av pannen, men vær forsiktig så den ikke brenner seg – det er der smaken kommer fra! Ikke hopp over dette trinnet; det er det som sikrer den brune fargen og smaken til den ferdige retten.

Tilsett tomatpuréen og stek i 5 minutter. Hell i vinen, hakket rosmarin og en bunt timian. Kok under stadig omrøring til vinen har redusert seg til halvparten.

Legg skankene tilbake i stekepannen og hell i 7–10 dl vann. Vannet skal dekke lammekjøttet helt; tilsett mer om nødvendig. Tilsett laurbærbladet, dekk til og sett i en forvarmet ovn. Steketiden er omtrent 2,5–3 timer. Snu kjøttet halvveis. Sjekk lammekjøttet omtrent hvert 45. minutt. Hvis væsken har fordampet, tilsett mer vann. Skjær av overflødig fett.

Fjern lokket 30 minutter før steketiden er ferdig, slik at kjøttet kan bli brunt. Når skankene er ferdige, skal kjøttet være veldig mørt og smakfullt. Legg over på serveringsfat og pynt med gremolata. Server med Polentabrød.