Kjeks med bringebær- og fikenfyll

Stemmer: 2

Slik lager du - Bringebær- og fikenkjeks

Tid: 4 timer.
Kompleksitet: lett
Mengde: 24 kjeks

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 12 porsjoner
Kalorier 272, totalt fett 9 G., mettet fett 5 G., proteiner 4 G., karbohydrater 45 G., fiber 2 G., kolesterol 51 mg, natrium 107 mg, sukker 24 G.

Disse myke, litt smuldrete kjeksene med et rikt fruktfyll stekes i to store plater og kuttes deretter i håndterbare biter. Til fyllet trenger du tørkede fikener, bringebærsyltetøy og tranebær-bringebærsaft. Bland alle disse ingrediensene, og fyllet vil være moderat søtt med en behagelig syrlighet. For å gjøre deigen enkel å jobbe med, ikke glem avkjølingstiden.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Informasjonskapsel

2 kopper premiummel + ekstra til å jobbe med deigen
1 og 1/4 teskjeer bakepulver
1/4 teskje salt
110 g usaltet smør, romtemperatur
1/3 kopp lys brunt sukker
1/3 kopp granulert sukker
1 stort egg
2 ts vaniljeekstrakt

Bringebær- og fikenfyll

1 kopp tørkede fikener, stilker fjernet (ca. 150 g)
0,5 kopp bringebærsyltetøy
0,5 kopp tranebær-bringebærjuice eller alkoholfri bringebær-eplecider
1 stort egg, lett pisket

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: premium mel, egg, vaniljeekstrakt, brunt sukker, tranebærjuice, eplejuice, bringebærsyltetøy, fiken

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Elt deigen:

I en middels stor bolle, visp sammen mel, bakepulver og salt. I en stor bolle, visp smør, brunt sukker og perlesukker med en mikser på middels høy hastighet til det er luftig, ca. 3 minutter.
Tilsett egg og vaniljeekstrakt og pisk til en jevn masse. Reduser mikserhastigheten til lav, tilsett melblandingen og elt den til en deig.

Del deigen i to og form to rektangler som måler 5 x 15 cm. Pakk hvert rektangel inn i plastfolie og sett i kjøleskapet i 1 time.
I mellomtiden forbereder du fyllet.:

Bland tørkede fikener, bringebærsyltetøy og juice i en liten kjele. Kok opp på middels lav varme og kok under stadig omrøring til juicen tykner til en sirup, ca. 25 minutter.
La det avkjøles litt, og ha det deretter i en foodprosessor og kjør det til en jevn puré. Sett til side for å avkjøles helt.
Kle en stekeplate med bakepapir. Dryss lett mel av ett stykke deig og kjevle det ut mellom to ark med bakepapir til et rektangel på 10 x 30 cm. Gjenta med resten av deigen. Sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Fjern de øverste bakepapirarkene og skjær av kantene på deigrektanglene slik at de blir jevne. Fordel fyllet nedover midten av hvert deigrektangel i en 5 cm bred stripe. Pensle de lange kantene lett med sammenvispet egg.
Brett den ene langsiden av deigen over fyllet, og brett deretter den andre langsiden over; trykk forsiktig for å forsegle.
Legg begge rektanglene med skjøten ned på den forberedte stekeplaten, noen centimeter fra hverandre, og sett i kjøleskapet i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F) og stek kakene til de er gyllenbrune. Snu stekeplaten halvveis i steketiden, ca. 20 minutter. La dem avkjøles på stekeplaten i 15 minutter.
Legg kjeksene over på et skjærebrett, skjær i 2 cm store biter og avkjøl dem helt på en rist.