Stekt kalkun med sennep-lønneglasur

Stemmer: 1

Slik lager du - Stekt kalkun med sennep-lønnesirup

Tid: 4 timer og 45 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Bobby Flays luksuriøse kalkun vil være midtpunktet på festbordet ditt. Denne oppskriften eliminerer behovet for å marinere fuglen, men den blir fortsatt deilig. Det smakfulle, saftige kalkunkjøttet, dekket av en mørkebrun skorpe av søtsyrlig lønnesirupglasur, serveres i en herlig saus laget av saften som kommer fra stekingen. Til glasuren trenger du førsteklasses naturlig lønnesirup. Du kan blande den på forhånd og sette den i kjøleskapet. Smaken vil bli enda bedre! Sørg for at glasuren får romtemperatur før du har den på kalkunen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kalkun

1 fersk kalkun, 7,5 kg, tørk med papirhåndklær (fjern hals og innmat)
145 g usaltet smør, myknet
12 kopper hjemmelaget kyllingkraft
3 store gulrøtter, kuttet i 5 cm store biter.
3 store stilker selleri, kuttet i 5 cm store biter.
2 store løk, kuttet i 4 biter

Glasur

1,5 kopper naturlig mørk lønnesirup
2 toppede spiseskjeer Dijon-sennep
2 toppede spiseskjeer med tilberedt pepperrot
1 ss malt anchopepper

Saus

110 g usaltet smør
7 ss premiummel
Litt tørr hvitvin (valgfritt)
1/4 kopp hakkede blandede friske urter (som persille, salvie og estragon)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, selleri, gulrot, hvitvin, pepperrot, Dijon-sennep, lønnesirup, ancho pepper, salvie, estragon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forbered glasuren:

I en bolle blander du lønnesirup, sennep, pepperrot og malt chili, og krydrer med salt og pepper. Dekk til og la stå i romtemperatur i minst 30 minutter slik at smakene blander seg. La stå i romtemperatur før bruk.

Glasuren kan blandes på forhånd og oppbevares tildekket i kjøleskapet i 2 dager..
Forbered kalkunen:

Ta kalkunen ut av kjøleskapet 1 time før steking. Forvarm ovnen til 230 °C (450 °F). Krydre kalkunens hulrom med salt og sort pepper. Gni inn utsiden av kalkunen med smør og krydre rikelig med salt og pepper. Hell 4 kopper kyllingkraft i en middels stor kjele og la det småkoke på lav varme.

Legg gulrøttene, sellerien og løken i en stor stekepanne og sett en rist oppå. Legg kalkunen på risten, sett den i ovnen og stek til den er lett gyllenbrun, ca. 45 minutter. Hvis kalkunen brunes for fort, dekk den med folie.
Reduser ovnstemperaturen til 175 °C, pensle fuglen med 2 kopper varm kraft og fortsett stekingen. Pensle med ytterligere 2 kopper varm kraft halvveis, til et termometer stukket inn i kalkunlåret viser 68 °C, omtrent 1 time.
Når kalkunen når en kjernetemperatur på 68 °C, begynn å pensle den med lønnesirupglasur. Fortsett stekingen, pensle hvert 10. minutt, til et termometer stukket inn i låret registrerer 74 °C, omtrent 20 minutter til.
Ta kalkunen ut av ovnen og legg den over på et stort skjærebrett. Dekk løst med folie og la den hvile i minst 45 minutter før du skjærer den opp. Sil det smeltede fettet fra stekepannen over i en bolle og kast den. Tilsett nok av den gjenværende kyllingkraften til å lage totalt 6 kopper væske.
Tilbered sausen:

Smelt smøret i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett melet og stek til det er gyllenbrunt, ca. 8 minutter.
Visp sakte inn kraften, la det småkoke og rør til sausen begynner å tykne og melsmaken forsvinner, ca. 10 minutter. Tilsett mer kraft til du får ønsket konsistens. Om ønskelig, ha i litt hvitvin og la det småkoke i ytterligere 2 minutter. Tilsett urtene og smak til med salt og pepper.
Varm opp resten av kraften i en kjele på lav varme. Fjern kalkunlår og -vinger, skjær deretter av det mørke kjøttet og riv det i stykker. Fjern brystene og skjær dem på tvers i 2 cm tykke skiver.
Drypp kalkunen med litt varm kraft og server med saus.