Klassisk ostekake

Stemmer: 1

Tid: 2 timer.
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8–10

Næringsinnhold per porsjon:

Serveringsstørrelse: 1 av 16 porsjoner
Kalorier 280, totalt fett 22 G., mettet fett 12 G., proteiner 4 G., karbohydrater 19 G., fiber 0 G., kolesterol 96 mg, natrium 200 mg, sukker 16 G.

Denne oppskriften på en klassisk vaniljeostekake på en grahamkjeksbunn tilbyr tre toppinger å velge mellom: kirsebær-vaniljesaus, maltganache og tropisk frukt i ingefær-limesirup. Hver av dem vil gi en unik vri til din grunnleggende ostekake, slik at du får en frisk, velprøvd dessert hver gang. Til slutt finner du også anbefalinger og nyttige tips for en perfekt ostekake.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

Kake

1 og 1/4 kopper knuste grahamkjeks
70 g usaltet smør, smeltet
2 spiseskjeer sukker

Fylling

3 pakker med 220 g kremost, romtemperert
1 kopp sukker
1/4 kopp kremfløte
3 store egg, romtemperatur
2 ts ferskpresset sitronsaft
1,5 ts vaniljeekstrakt
Kirsebær-vaniljetopping, sjokoladeganache eller tropiske frukter til pynt (se oppskrift nedenfor)

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: shortbread-kjeks, egg, krem, sitronsaft, vaniljestang, kirsebærsyltetøy, mandelekstrakt, halvsøt sjokolade, ingefærrot, Ananas, kiwi, mango

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Forvarm ovnen til 175 °C.
I en middels stor bolle blander du knuste grahamkjeks, smeltet smør og sukker. Hell blandingen i en 23 cm springform og trykk den godt ned i bunnen og opp langs sidene med 2,5 cm.

Stek til skorpen har stivnet og er litt mørkere i fargen, ca. 10 minutter. Flytt over til en rist for å avkjøles helt. Reduser ovnstemperaturen til 150 °C.
I mellomtiden forbereder du fyllet.:

I en stor bolle, pisk kremost og sukker med en mikser på middels høy hastighet til det er glatt og luftig, ca. 3 minutter. Rør inn kremfløten og pisk til det er glatt. Pisk inn eggene ett om gangen, skrap ned sidene av bollen etter behov. Rør inn sitronsaft og vaniljeekstrakt. Smør fyllet på den avkjølte skorpen.
Stek til ostekaken har stivnet i kantene, men fortsatt er litt klisjéaktig i midten, 1 time til 1 time og 25 minutter. Slå av ovnen. La ostekaken stå i ovnen med døren litt på gløtt i 20 minutter.
Ta formen ut av ovnen og skjær en kniv rundt kanten av ostekaken for å løsne den fra sidene. Flytt formen over på en rist og la ostekaken avkjøles helt, og sett den deretter i kjøleskapet til den er helt stivnet, minst 4 timer eller over natten. Fjern ringen fra formen og skjær deretter ostekaken i biter.
Kirsebær-vaniljesaus:

Hell av 1/3 kopp av væsken fra to bokser med kirsebær på 400 g over i en egen beholder. Bland kirsebærene, 1 kopp kirsebærsaft, 2/3 kopp sukker, en halv vaniljestang (tilsett stangen og frøene) og en klype salt i en kjele. La det småkoke til det er sirupsaktig, ca. 20 minutter.
Rør 2 spiseskjeer maisenna inn i væsken fra de oppbevarte kirsebærene, og hell deretter alt i kjelen. Kok opp under omrøring og la det småkoke i 1 minutt. Ta kjelen av varmen og rør inn 1/4 teskje mandelekstrakt; la det avkjøles. Fjern vaniljestangen. Sett sausen i kjøleskapet for å avkjøles helt.
Maltganache:

Bland 2/3 kopp kremfløte og 1/2 kopp maltpulver i en kjele og varm opp over middels varme under omrøring til pulveret løser seg opp og damper. Ha 170 g hakket halvsøt sjokolade i en bolle, hell den varme fløten over og la den stå i 3–5 minutter.
Rør til ganachen er jevn, og la den stå i 20–40 minutter slik at den tykner. Hell den over ostekaken og smør den med baksiden av en skje.
Dryss over finhakkede maltkuler. La det stå i omtrent 20 minutter.

Kulinariske råd

For å lage fyllet, bruk egg og kremost ved romtemperatur. Hvis ingrediensene er for kalde, kan fyllet bli klumpete.

For å sikre at skorpen holder seg sammen, trykk knekkebrødsblandingen godt med lett oljede hender eller trykk den med bunnen av et målebeger.

For å unngå at ostekaken sprekker, la den avkjøles sakte og gradvis. Etter steking, åpne ovnsdøren litt og la kaken stå inni i minst 20 minutter.

For å skjære ostekaken pent, dypp kniven i varmt vann og tørk den med et håndkle før hvert snitt.
Tropiske frukter:

Skjær ingefærrot i tynne skiver på 5 cm. Bland ingefæren med 0,6 dl sukker og 0,75 dl vann i en liten kjele. Kok opp på middels varme; la det småkoke til det er sirupsaktig, ca. 10 minutter. La det avkjøles, fjern deretter ingefæren og rør inn 0,5 teskje limeskall. Bland ingefær- og limesirupen med 0,75 dl hakket ananas, to skivede kiwi og en halv skivet mango.