Pappardelle-nudler med hummer og mais

Stemmer: 1

Bilde av retten: Con Pulos

Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 6

En oppskrift på kokte pappardelle-nudler med hummerkjøtt og mais. Pasta, kjøtt og grønnsaker småkokes i en saus laget av fiskekraft, hvitvin, fløte, tomatpuré, krydder og urter.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

3 levende hummere (675 g hver)
450 gram. pappardelle-nudler (flate nudler 2–3 cm brede)
3 kornaks
3 ss (45 g) usaltet smør
3 ss extra virgin olivenolje
1/2 kopp tørr hvitvin
1 stilk selleri, delt i fire deler på tvers, og 3 spiseskjeer hakkede selleriblader
2 sjalottløk (1 hel, 1 i terninger)
2 kvister persille og 1/3 kopp hakkede blader
2 spiseskjeer tomatpuré
1/4 ts søt paprika
1/2 kopp kremfløte
Grovt salt
1/3 kopp hakket fersk kjørvel og/eller gressløk

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: pappardelle-pasta, krabbekjøtt, korn, selleri, sjalottløk, gressløk, kjørvel, persille, hvitvin, krem, tomatpuré, paprika, hummer

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Fyll en stor kjele med 5 cm vann og kok opp. Tilsett hummerne, dekk til og kok over middels varme i 8–10 minutter, til de blir knallrøde. Ta ut hummerne med en tang og skyll dem med kaldt vann for å avkjøles litt. I mellomtiden skjærer du av maiskjernene; ta vare på kolbene.
Fjern hummerkjøttet fra skallene: Fjern klørne og halen, og legg skallene til side. Bryt båndet på halen. Plasser tomlene under kantene på båndet og trekk ut kjøttet. Bryt klørne med en tang, en hammer eller den flate siden av en kniv og fjern kjøttet. Skjær hummerkjøttet i 2,5 cm store biter og legg dem i en bolle. Dekk til og sett i kjøleskapet.

Skyll hummerskallene grundig for å fjerne alt grønt materiale (leveren) og rognen. Varm 2 spiseskjeer (30 g) smør og olivenolje i en stor kjele på middels høy varme.

Tilsett hummerskallene og stek i ca. 3 minutter, snu av og til, til smøret er brunet. Tilsett vinen, kok opp og la det småkoke i 2 minutter, eller til væsken er redusert til halvparten.

Tilsett maiskolbe, selleristilk, hel sjalottløk, persillekvister og 6 kopper vann. Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter, til væsken har redusert med en tredjedel. Sil kraften over i en stor bolle eller et målebeger.
Varm den resterende spiseskjeen (15 g) smøret i en kjele på middels varme. Tilsett den hakkede sjalottløken og stek i 2 minutter, til den er myk.

Tilsett tomatpuré og paprika. Kok under omrøring i 1 minutt, til blandingen mørkner litt. Tilsett kraft og fløte, og reduser blandingen med en tredjedel i løpet av 20 minutter (du skal ha 2 3/4 kopper saus). Tilsett maiskjernene og kok i ytterligere 5 minutter.
Kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pappardellen og kok etter anvisningen på pakken. Hell av vannet og ha pastaen tilbake i kjelen.

Tilsett saus og hummerkjøtt og stek over middels varme under omrøring i omtrent 1 minutt, til hummerkjøttet er gjennomvarmt. Tilsett selleri og persilleblader og mesteparten av kjørvelen. Fordel på tallerkener og dryss over resten av kjørvelen.