Stekte ramennudler med reker, mais og bacon

Stemmer: 2

Tid: 2 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gjennomsnittlig
Porsjoner: 4

Stekte ramen-nudler med reker, mais og bacon - en detaljert oppskrift.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) - 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

340 g store (16/20) reker, skrelt og renset for årer (delt i to på langs), spar skallene til kraft
8 tørkede shiitakesopp (ca. 20 g)
425 g ferske ramennudler (du kan bruke tørre om nødvendig)
110 g tykk bacon, kuttet i 1 cm tykke strimler
2 maiskolber (uten kjerner) eller 1 kopp frossen mais (tint)
1 ss vegetabilsk olje
4 stilker vårløk (grønne deler tynt skåret, hvite deler hele)
1 ss mirinsaus (risvin)
2 ts krydder til sjømat
Salt og malt sort pepper
Revet nori til pynt

Dashi-kraft:

2 biter kombu (tørket tang; ca. 20 g), skylt, 15–18 cm lange
45 g tunfiskbonitoflak

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: nudler, shiitakesopp, korn, tang, nori, reker, tunfisk, vårløk, mirin (risvin), bacon

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

For dashi: I en middels stor kjele, bland kombuen med 6 kopper kaldt vann og kok opp på middels varme, ca. 10 minutter. Ikke kok kombuen, ellers blir den bitter.

Når vannet begynner å koke, fjern og kast kombuen og tilsett bonitoflakene. Varm opp til det nesten koker, ta av varmen og la det trekke i noen minutter. Sil over i en bolle og fjern bonitoflakene.
For ramen-nudler: Vask pannen, tilsett olje og sett den over middels høy varme. Tilsett de resterende rekeskallene og den hvite delen av løken. Stek under omrøring til skallene er helt brune, 4–5 minutter. Skallene skal være sprø når de er sprø. Tilsett dashikraften og shiitakesoppen, og la blandingen småkoke.

La det småkoke i 30 minutter, sil deretter kraften og ta vare på soppen. Ha kraften tilbake i kjelen, tilsett mirin og sjømatkrydder, og sett kjelen tilbake på lav varme frem til servering. Du bør ha omtrent 3 kopper kraft. Skjær av stilkene fra soppen og skjær av hattene.

Kok opp vann i en stor kjele over høy varme og kok nudlene i henhold til anvisningen på pakken. Sil av vannet og skyll nudlene med kaldt vann for å fjerne eventuell overflatestivelse og stopp kokeprosessen. Sett til side for å renne av.

Stek baconet i en stor stekepanne på middels varme til det er sprøtt, ca. 5 minutter, og ha det deretter over på en tallerken med kjøkkenpapir. Hell halvparten av det smeltede baconfettet i en liten beholder og spar den til steking av nudlene. Øk varmen til middels høy, ha reker og mais i stekepannen sammen med resten av baconfettet, og krydre med salt og pepper.
Stek rekene til de er gjennomstekte, ca. 4 minutter. Legg rekene og maisen over på en tallerken, og hell deretter resten av fettet i pannen. Varm pannen godt opp, og tilsett deretter ramen-nudlene. Stek under omrøring til nudlene er sprø og godt stekte flekker, ca. 3 minutter.

Fordel nudlene i 4 boller. Topp med reker, mais, bacon, skivede sopp og dryss over vårløk og revet nori. Hell ramenkraften i bollene og server.