Søt og krydret frityrstekt kalkun

Stemmer: 3

Slik lager du - Søt og krydret fritert kalkun

Tid: 8 timer og 15 minutter
Kompleksitet: lett
Porsjoner: 8

Gjestene dine vil bli henrykte når du serverer en hel frityrstekt kalkun. I motsetning til ovnsbakt kalkun ser den enda mer appetittvekkende ut, med en jevnt brunet skorpe, og innsiden er alltid saftig og tørker ikke ut. Frityrstekt kalkun stekes også mye raskere enn ovnsbakt kalkun, selv om du kanskje trenger noen ekstra sterke hender under stekeprosessen.

Oppskriftene bruker målebeholdere med følgende volumer:
1 glass (st.) - 250 ml.
3/4 kopp (st.) - 180 ml.
2/3 kopp (st.) - 160 ml.
1/2 kopp (st.) - 125 ml.
1/3 kopp (st.) - 80 ml.
1/4 kopp (st.) - 60 ml.
1 spiseskje (ss) - 15 ml.
1 teskje (ts) – 5 ml.
1/5 teskje (ts) – 1 ml.

Ingredienser til oppskriften:

1 kalkun som veier 5,5–6,5 kg (fjern hals og innvoller)
3 ss vegetabilsk olje + ekstra til steking
8 fedd hvitløk, finrevet
2 ss finrevet fersk ingefær
0,5 kopper honning
1/3 kopp soyasaus
1/4 kopp mirin
2 spiseskjeer hoisinsaus
2 ss sambal
2 ss. l. krydret riseddik
Vegetabilsk olje til steking
Dampet ris og brokkoli til servering
Spesialutstyrkalkunfrityrgryte

Forslag til erstatning av ingredienser

Vi anbefaler

Oppskrifter med lignende ingredienser: kalkun, soyasaus, honning, riseddik, mirin (risvin), hoisinsaus, ingefærrot, hvitløk

Tilberedning av retten i henhold til oppskriften:

Sjekk kalkunetiketten for den nøyaktige vekten og noter den ned. Legg kalkunen på en rist inni en stekeplate med kant. Gni 2 spiseskjeer salt over hele kalkunen, både innvendig og utvendig, og gni lett inn i områder der skinnet naturlig skiller seg fra kjøttet, for eksempel rundt halsen, toppen av brystet og mellom bena og brystet. Avkjøl uten lokk i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil to dager.
Klapp kalkunen tørr med papirhåndklær, og sørg for at det ikke er igjen fuktighet, spesielt i hulrommet. Gjenværende vann kan forårsake farlige oljesprut.

Legg kalkunen med brystsiden opp i frityrkurven eller på stekeristen, avhengig av frityrkokeren din (følg produsentens instruksjoner). La kalkunen hvile i romtemperatur i minst 1 time, men ikke mer enn 3 timer.
Fyll en kalkunfrityrgryte med vegetabilsk olje i henhold til produsentens instruksjoner, basert på kalkunens vekt. Varm oljen til 190 °C (dette kan ta 30 til 60 minutter avhengig av frityrmodellen). Plasser frityrristen på en stekeplate med kant.
Å senke en kalkun ned i oljen krever sterke hender, så vær forberedt. De fleste kalkunfrityrkokere er utstyrt med en krok for å senke og heve kurven eller stekeristen. Sørg for å bruke denne kroken. Løft kurven over frityrkokeren og senk kalkunen forsiktig og sakte ned i oljen, centimeter for centimeter, til fuglen er omtrent halvveis nede. Ta deretter en pause og la oljen fylle hulrommet. Oljen vil boble kraftig – dette er normalt. Hvis det begynner å sprute kraftig, kan det bety at det er vann på kalkunen eller at kalkunen fortsatt er delvis frossen. I dette tilfellet, ta fuglen ut av oljen og sjekk at det ikke er vann på kalkunen og at den ikke er frossen. Når hulrommet er fylt med olje, fortsett å senke kalkunen til den er helt under vann.
Følg produsentens instruksjoner, og begynn å steke kalkunen, med eller uten lokk. Fortsett stekingen til kalkunen er gyllenbrun, 3–4 minutter per pund vekt, i totalt 40–50 minutter.
Ta kalkunen forsiktig ut av oljen og flytt den over på den forberedte risten på stekeplaten for å renne av overflødig fett og avkjøl, ca. 30 minutter.
I mellomtiden tilbereder du sausen.:

Varm 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en middels stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett hvitløk og ingefær og stek under konstant omrøring til det dufter, men ikke er brunet, ca. 1 minutt. Tilsett honning, soyasaus, mirin, hoisin, sambal og riseddik og kok under omrøring til sausen tykner, 5 til 7 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
Ta kalkunen ut av kurven og pensle den rikelig med glasur, og sørg for at den kommer i alle kriker og kroker. La den hvile i 15 minutter. Pensle kalkunen med glasur igjen og la den hvile to ganger til. Sett resten av glasuren til side til servering.
Server kalkun med dampet ris og brokkoli.
Hvis du bruker en utendørs frityrkoker, følg produsentens instruksjoner for å bestemme mengden olje som trengs til kalkunen din. De fleste anbefaler å legge kalkunen i frityrkokeren og helle nok olje til å dekke fuglen med omtrent 1 cm. Oljen bør være minst 10 cm fra kanten av pannen. For mye olje i pannen kan føre til at den renner over og tar fyr.